材料

雞肉：1只;土豆：2個(gè); 朝天椒: 1把;柿子椒: 1個(gè);紅椒: 1個(gè); 姜：1塊;蒜：5瓣;豆瓣醬：半袋;啤酒：1瓶;蔥：1段;花椒：適量;色拉油：適量;食鹽：適量;白糖：3勺;醬油：少許;雞精：少許;

新疆大盤(pán)雞的做法

整雞一只（約2公斤左右，最好是土雞），洗干凈并剁成同樣大小的塊狀；土豆切滾刀塊，青、紅椒切好

油熱后放土豆炸熟撈出

放入2-3勺糖

炒至糖變色發(fā)紅

色紅時(shí)（糖化開(kāi)）

放入蔥姜片煸炒出香味

放入雞肉翻炒

放入大蒜瓣繼續(xù)翻炒

雞肉顏色變紅后倒入少許醬油，再翻炒一會(huì)。這樣做的目的一個(gè)是為了上色，做出來(lái)的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點(diǎn)味兒，也去腥。注意，火不要太大，糖一化開(kāi)馬上就要放雞肉，炒的時(shí)間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然很容易糊的

加入其他材料。看我的先后順序：啤酒1瓶（先加啤酒是害怕時(shí)間久了鍋里的雞肉糊了），豆瓣醬半袋（按個(gè)人口味吧，口味重就多加，口味清就少點(diǎn)），朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后開(kāi)始燉

大概燉10分鐘左右，湯稍微少一點(diǎn)，放入土豆，繼續(xù)燉

再過(guò)5分鐘左右，湯剩一半了吧。這時(shí)候嘗一嘗土豆，應(yīng)該也軟乎了，味道也該進(jìn)去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點(diǎn)雞精，再炒幾下出鍋

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