材料

黃顙魚：10條; 香辣醬：1袋;泡紅椒：10顆;色拉油：適量;食鹽：適量;蔥：5段;姜：1小塊;蒜：7顆;花椒：1勺;料酒：適量;香菜：1小把;雞精：1勺;白糖：1小勺;

川香辣醬燒黃辣丁的做法

黃辣丁(黃顙魚)10條，17塊錢一斤，我買了兩斤多點。在魚檔讓攤主幫殺好，內臟也都清理干凈，回家后再洗洗，然后用料酒和鹽腌制一下

接下來準備配料，泡辣椒、蔥姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料

這里著重介紹的是表弟和表弟媳婦春節來的時候，從成都專門給稍回來的特級鵑城牌香辣醬。老饕們都知道要想做出地道的川味，郫縣豆瓣是出味的關鍵，而鵑城牌是郫縣豆瓣的正宗鼻祖！所以各位好朋友買郫縣豆瓣的時候，一定好認準鵑城牌喲~~~（沒得哪個給廣告費麻？）一大盒香辣醬，里面是四小盒，小盒子里是袋裝的香辣醬，正好夠做一餐的

先大蔥切段、大蒜剝去外皮，不切，要整個的。再將泡椒和生姜細細剁成碎，川菜講究將配料剁碎，剁的越碎越出味兒

起鍋倒油，先將大蒜瓣炸的表面焦黃，然后下大蔥段、泡椒末和生姜末略，緊接著下香辣醬，改小火慢慢炒，直到炒出香味

加入一大碗水，淹沒魚即可。開水最好，沒有開水，涼水也行。加入一勺干花椒，喜歡麻的多放些（其實花椒最好和蔥姜蒜一起下鍋，煸炒出香味，我之前忘記放了，所以加湯的時候才放，證明味道一樣很好，不關事）

開大火，湯滾開沸騰后，將黃辣丁推入

繼續大火，來一小勺白糖，非常提鮮，熬煮2、3分鐘，時間不能長，熬煮的時間一長，魚肉就老了。期間不要頻繁翻動，因為魚肉非常鮮嫩嘛，如果不停攪動的話，魚皮會破，魚肉也會碎，可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上，讓每條魚都均勻入味兒

喜歡的勾個薄芡，不喜歡的，不勾芡也行，一勺雞精，關火，撒一把小香菜，即可裝盤

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