材料
草魚：1條; 雞蛋: 適量;黃豆芽: 適量; 色拉油：適量;食鹽：適量;姜：適量;蒜：適量;八角：適量;花椒：適量;干辣椒：適量;高湯：適量;料酒：適量;小蔥：適量;辣椒醬：1瓶;淀粉：適量;茴香籽：適量;豆蔻：適量;香葉：適量;桂皮：適量;
水煮魚的做法
將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊，將魚肉斜刀片成薄片竅門是第一道不切斷第二刀切斷，又叫蝴蝶片
加入精鹽、料酒、雞蛋清、水淀粉清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿后淋上少許油防止魚肉干燥
將蔥、姜、蒜切細末備用
先制作水煮魚好吃必須的老油，外面飯館都各自掌握的秘訣就在這里：先將鍋做熱放少許油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香葉、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒醬
直至小火煸出紅油和香味在關火
用細眼篩子蔽出香料和辣醬殘渣（這些可以留著鹵東西用不要扔掉）
這就是大名鼎鼎的老油，味道香死了
利用鍋里的殘留底油將黃豆芽煸炒出少許水份
姜黃豆芽炒至8成熟撈出放在大碗底部待用
另取一鍋，煸香蔥姜蒜末
將魚頭和魚骨放入煸炒至金黃邊（這步也很關鍵可以使魚湯變奶湯一樣白）
倒入開水很快魚湯就變白了，撇去浮沫
待魚湯奶白滾開時，加入胡椒粉、紹酒、鹽調味，關小火放入腌漬好的魚片
這時候就可以關火看魚片慢慢的成熟變白即可
連魚湯一起將魚片等輕輕倒入提前鋪好黃豆芽的大碗中，如果魚湯較多可以單盛出來自己喝
用老油慢火將干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味
將老油和花椒，辣椒全部倒在水煮魚上
最后撒上香蔥末或者熟芝麻即可拿筷子趁熱乎吃了
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