芥菜又稱蓋菜、掛菜，是中國的特產蔬菜。芥菜植株一般可高150厘米，幼莖及葉具有毛刺。經過長期選擇和栽培，芥菜出現了不同的變種：根芥菜，也叫大頭菜，主要用來腌制咸菜；葉芥菜俗稱雪里紅，可制成霉干菜；莖芥菜，用來制作榨菜；芽芥菜又叫兒菜，是以肥嫩的花薹（tai）和嫩葉供人食用，而芥末則是將芥菜籽磨碎，用來開胃通竅的調味品。

營養功效：

芥菜含有豐富的維生素，抗壞血酸，能夠參與機體重要的氧化還原過程，有提神醒腦、解除疲勞的作用。芥菜性溫，能夠增強人體免疫力，所含的胡蘿卜素有清心明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品。

適宜人群：

食用芥菜，人人皆宜，尤其適宜于便秘及眼病患者，胃口不好、水腫及咳嗽患者經常食用也有一定治愈功效。

飲食禁忌（人群）：

雖然芥菜營養豐富，價格實惠，但是目疾患者，痔瘡便血患者及內熱偏盛者不宜食用；患有高血壓、血管硬化等疾病患者，也要控制食用量。另外還需要注意的是，芥菜不能生著吃，一次性也不宜吃太多。

禁忌搭配：

芥菜不宜與鯽魚一起吃，容易產生水腫；?

芥菜不宜與山竹一起吃，容易引起身體不適；

芥菜不宜與豬肝一起吃，二者均為溫熱之品, 一起吃容易令人上火；

適宜搭配：

芥菜加豬肝搭配，有助于鈣的吸收；

芥菜加雞心搭配，增加營養素的吸收；

芥菜加豆腐搭配，能軟化血管，防止動脈硬化。

常見做法:

耗油浸芥菜、芥菜排骨煲、芥菜毛豆、素炒芥菜、蒜蓉芥菜、芥菜豆腐魚頭湯等.

相同的食材，不同的烹飪方法，就能呈現出不一樣的美食，怎么樣，心動了嗎，趕快學起來吧！

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