阿膠，又名盆覆膠、驢皮膠，阿膠珠等，為驢皮經煎煮和濃縮制成的固體膠，通常制成長方形或方形塊，呈有光澤的黑褐色，質硬而脆，碎片對光照視呈棕色半透明狀。原產自山東省東阿縣，最早記載于《神農本草經》，被列為滋補上品。

營養功效：

阿膠是一種養生滋補的食品，含有明膠原、骨膠原、蛋白質、多種微量元素以及氨基酸等，具有補血止血，滋陰潤肺，定痛安胎的功效。經常食用阿膠可以平衡鈣的吸收，緩解骨節疼痛，還能潤腸通便，美容養顏，健腦益智，抗疲勞，增強體質，提高抗病能力的功效。

適用人群：

阿膠是一種名貴的中藥，一般人群均可食用，尤其適宜于貧血患者、月經不調、崩漏帶下的女性以及關節疼痛、屈伸不利、虛勞咳嗽的老年人服用。

飲食禁忌（人群）：

阿膠雖是滋補上品，但是脾胃虛弱，消化不良者、高脂血癥者及虛火內盛者慎服，同時，患感冒、腹瀉以及或經期婦女應禁服阿膠，待病愈或經停后可服用。另外，阿膠不宜直接入煎，須加水蒸化，新熬制的阿膠不宜食用，以免上火。

搭配禁忌：

阿膠不宜和蘿卜一起吃，一起服用的話功能相抵，會大大降低了阿膠的功效。

阿膠不宜和濃茶一起吃，會阻礙阿膠營養物質的吸收。

阿膠不宜和大黃一起吃，由于大黃具有瀉火的功效，一同服用會失去阿膠的營養。

阿膠不宜和綠豆一起吃，會降低阿膠的營養價值。

適宜搭配：

阿膠和冰糖搭配，有生津潤肺、補中益氣，清熱解毒的功效。

阿膠和黑豆搭配，能補陰利水，滋養肝腎。

阿膠和烏雞搭配，對人體白血球和血色素有增強的作用，十分滋補。

常見做法：

阿膠燉黃芪、阿膠雞蛋湯、牛肉燉阿膠、阿膠燉豬皮、阿膠烏雞湯等等。