蒜黃，是大蒜幼苗，百合科蔥屬，蒜黃是大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成，葉蠟黃色，基部嫩白，辣味不濃。

營養功效：

眾所周知，大蒜具有很高的食用兼藥用價值，作為大蒜的幼苗，蒜黃營養物質含量比蒜頭更高，可有效的防治心臟病、預防和治療冠狀動脈血栓，此外，蒜黃含有的脂溶性揮發油成分能很好的防癌抗癌。

適用人群：

蒜黃營養十分豐富，一般人群均可食用，尤其適宜于心臟病患者、高血壓、高血脂患者食用。

飲食禁忌（人群）：

蒜黃雖好，但非人人皆宜，比如消化功能不佳的人宜少吃蒜黃，有肝病的人也應慎食。

搭配禁忌：

蒜黃不宜和韭菜一起吃，一起吃會影響消化；

蒜黃不宜和芒果一起吃，一起吃可能會引起皮膚刺激過敏。

適宜搭配：

蒜黃和黑木耳搭配，具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功效。

蒜黃和豬肉搭配，能夠補腎養血，滋陰潤燥，主治熱病傷津、腎虛體弱、產后血虛等病癥。

蒜黃和豆干搭配，能夠補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育；

蒜黃和雞蛋搭配，可增強人體免疫力，達到防癌抗癌的功效。

蒜黃和辣椒搭配，有緩解疼痛、健胃消食、預防膽結石的功效；

常見做法：

蒜黃炒肉絲、蒜黃炒蛋、蒜黃炒蝦球、辣炒蒜黃、蒜黃炒木耳等等。