大白菜，又稱白菜、黃芽菜，莖扁闊顏色雪白，葉大且呈翠綠色，根系較淺，須根發(fā)達(dá)。一般我們見到的白菜包括結(jié)球與不結(jié)球兩大類，結(jié)球白菜葉球抱合緊密，形狀耐看且分量充足；不結(jié)球白菜不形成葉球，長成的黃色菜心深受大眾喜愛。

營養(yǎng)功效：

白菜具有較高的營養(yǎng)價值，故有“百菜不如白菜”的說法。除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素外，其維生素含量比蘋果還高5倍。白菜含水量豐富，高達(dá)95%，冬季常吃白菜，可以起到滋陰潤燥、護膚養(yǎng)顏的作用。

飲食禁忌：

白菜不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且還能預(yù)防很多疾病。但是，在吃白菜的時候也要注意：

1，白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、氣虛胃寒的人盡量少吃；

2，隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用，因二者產(chǎn)生的亞硝酸鹽有致癌作用，烹飪白菜時最好不要用銅制器皿，因為銅制器皿烹制白菜會破壞其中所含抗壞血酸，降低營養(yǎng)。

3，白菜在腐爛的過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，出現(xiàn)惡心、嘔吐的癥狀，也不宜食用。

搭配禁忌：

另外，大白菜也不能與以下食材一起搭配：

白菜與黃鱔一起吃會引起食物中毒，

白菜與黃瓜一起吃會破壞維生素C，

白菜與兔肉同食會導(dǎo)致腹瀉嘔吐，

小白菜也不宜和醋一起吃，會降低2種物質(zhì)的營養(yǎng)。

適宜搭配：

白菜和鯉魚同食，可補充蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種營養(yǎng)，能有效預(yù)防妊娠婦女的水腫問題；

白菜和栗子搭配，可以促進(jìn)大腦發(fā)育；

白菜和豆腐皮搭配，可以清肺熱、化痰止咳。

常見做法：

除了常見的“白菜燉豆腐”，“醋溜白菜”等日常做法外，

蒜香白菜片、白菜豬肉春卷、魚香白菜、小白菜燉排骨、豬肉白菜燉粉條、白菜燉海魚都是非常好吃的做法。