豬血，又稱液體肉、血花、血豆腐等，為豬科動(dòng)物豬的血。新鮮的豬血液中含有大量氧氣，因而在加工成型的真豬血表面可看到氣孔，其色澤鮮艷，摸起來比較硬且易碎；而假豬血?jiǎng)t表面光滑、細(xì)致，內(nèi)部無氣孔，不易碎，用水沖洗時(shí)無血塊等碎屑掉下。

營養(yǎng)功效：

豬血營養(yǎng)豐富，富含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等成分。

適宜人群：

豬血鮮美滑嫩、一般人群均可食用，尤其適合貧血患者、老人、婦女、以及從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人群食用。另外，血虛、頭風(fēng)和腸道寄生蟲病人也可以食用豬血。

飲食禁忌（人群）：

豬血雖好，并非人人皆宜。高膽固醇血癥、肝病、高血壓以及冠心病患者應(yīng)少吃豬血。另外，在病期間以及上消化道出血階段應(yīng)忌食豬血。
搭配禁忌：

豬血不宜和何首烏一起吃，會(huì)降低食物的藥效；

豬血不宜和大豆一起吃，會(huì)引起消化不良；

豬血還不宜和杏仁一起吃，不利于蛋白質(zhì)的吸收。

適宜搭配：

豬血和菠菜搭配，能夠潤腸通便、補(bǔ)鐵補(bǔ)血；

豬血和白菜搭配，能夠軟化血管、強(qiáng)身健體；

豬血和腐竹搭配，可以抗衰老、養(yǎng)胃防癌。

常見做法：

豬血豆腐、豬血丸子、豬血湯、豬血腐竹粥、剁椒豬血、豬血酸辣湯等等。