食材簡介：

雞肉，是指雞身上的肉，其肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞的品種較多，但以烏雞的質(zhì)量最佳，在挑選雞肉時，以肉色為白里透紅，有亮度，手感較光滑者為佳，注過水的雞肉質(zhì)會特別有彈性。

營養(yǎng)功效：

雞肉所含的營養(yǎng)十分豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素、膽甾醇以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，其蛋白質(zhì)的含量較高，而且消化率很高，容易被人體吸收利用。另外，雞肉還含有對人體生長發(fā)育有著重要作用的磷脂類物質(zhì)，這類物質(zhì)對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)等均有很好的食療效果。

適宜人群：

雞肉美味健康，一般人均可食用，尤其適宜于老年人、病人、頭暈眼花人群、水腫、貧血人群以及脫發(fā)、體弱人群食用。

禁忌人群：

雞肉雖好，卻并非人人皆宜。有肝陽上亢、口腔糜爛、大便秘結(jié)者不宜食用。另外，感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、高血壓、高血脂、膽囊炎的人忌食，有動脈硬化、冠心病、腎病以及尿毒癥的患者也不宜多吃雞肉。

搭配禁忌：

雞肉不宜和芥菜一起吃，會使人元氣大傷；

雞肉不宜和李子一起吃，雞肉含有能和李子反應(yīng)的酶類，同食對人體健康不利；

雞肉不宜和芥末一起吃，會助火熱，傷腸胃，不利身體健康；

適宜搭配：

雞肉和栗子搭配，可補(bǔ)腎虛、益脾胃，尤其適合腎虛病人食用；

雞肉和金針菇搭配，可防治肝臟及腸胃疾病，開發(fā)智力，增強(qiáng)記憶力；

雞肉和冬瓜搭配，能起到清熱解毒、養(yǎng)顏美容的作用；

常見做法：

雞肉燉土豆、香菇雞肉粥、青椒炒雞肉、咖喱雞肉、雞肉燉蘑菇等等；