白果，又名鴨腳子、靈眼、佛指柑，是銀杏的種仁。整體呈橢圓形，長1．5到2．5cm，寬1到2cm，表面黃白色或淡黃色，一端稍尖，另外一端較鈍。主要分為藥用白果和食用白果兩種，藥用白果略帶澀味，食用白果口感清爽。

營養(yǎng)功效：

白果是營養(yǎng)豐富的高級滋補品，含有粗蛋白、粗纖維以及多種維生素，還含有胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵、等多種微量元素。此外，白果還含有銀杏酸、白果酚等對人體十分有益的特有成分。中醫(yī)認為，白果性平味甘，含微量毒素，具有保護肝臟、改善大腦功能、預(yù)防老年癡呆和腦供血不足等功效。

適宜人群：

白果的食用價值和藥用價值高，適宜人群廣。尤其適宜于肺結(jié)核咳嗽、老人虛弱哮喘者、小便頻繁、小兒遺尿者以及婦女體虛、白帶多者食用。

飲食禁忌：

不過，白果有小毒,不宜過多食用。有過敏體質(zhì)、消化不良、腹脹腹瀉、經(jīng)期婦女、以及孕婦、嬰兒都不宜食用。另外，食用白果前應(yīng)去膜、去心，每次食用量也應(yīng)控制在20-30粒，以免發(fā)生中毒現(xiàn)象。

搭配禁忌：

白果不宜和鰻魚一起吃，容易引起身體不適；

白果不宜和胡蘿卜一起吃，胡蘿卜含有特殊的分化酶、會影響營養(yǎng)的吸收

白果不宜和阿斯匹林或抗凝血藥物一起吃，容易出現(xiàn)血濃度降低、凝血時間延長等狀況。

適宜搭配：

白果和蘆筍搭配，能夠滋陰潤肺、防治高血壓；

白果和冰糖搭配，對治療咳痰哮喘有一定效果；

白果和羊排搭配，可以溫補肺氣、化痰止咳。

常見做法：

南瓜白果排骨、荷蘭豆炒白果、白果燉烏雞、、白果炒蝦仁、白果扒香菇、西芹白果脆肚等。