材料
面粉：250克;豬肉：200克; 豬皮: 100克;雞蛋: 1個; 料酒：25克;食鹽：適量;水：適量;姜：適量;生抽：10克;淀粉：10克;
上海小籠湯包的做法
將豬皮100克清洗干凈，分切成小片
用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈
湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮
氽至豬皮打卷時(shí)撈起濾干
切成小丁
重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁
加入料酒15克和鹽1小勺，攪拌均勻
蓋上蓋，小火燜2個小時(shí)（或者高壓鍋25分鐘）
將煮好的肉皮湯，濾出皮丁（因?yàn)槲蚁矚g純凈的皮凍，所以把肉渣濾掉了，不介意的朋友此步可省略）
倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上
將凍好的皮凍取出倒扣
切成碎末狀
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