材料
蝦：10只;南豆腐：1大塊; 油菜苔: 2根;豬肉: 25克; 生抽：1勺;香油：少許;魚(yú)露：少許;醬油：少許;食鹽：適量;植物油：適量;生粉：適量;白糖：適量;胡椒粉：適量;
鮮蝦釀豆腐的做法
蝦去皮挑蝦腺，將少量肥肉備好
將蝦仁、肥肉切成小塊，然后放在一起剁成餡
制作蝦膠：在剁好的蝦餡中放一點(diǎn)鹽和生粉，然后用水沾手中，抓起蝦餡使勁地在案板上摔，直到蝦餡表面亮晶晶的為止（至少摔二三十下），然后放入冰箱冷凍一下，這樣口感會(huì)更好
豆腐切塊、挖坑
在豆腐坑里撒一層薄薄的生粉，然后埋蝦餡
埋好蝦餡后可在上邊稍做裝飾（我放了幾個(gè)枸杞），然后放在蒸鍋中大火蒸三到五分鐘；在蒸的過(guò)程中將菜心焯好備用
制作豉油汁(即魚(yú)汁)：生抽:水：魚(yú)露：美極鮮=15：25：4：1，加少許糖、胡椒粉和幾滴香油，調(diào)好后放鍋里煮開(kāi)即可
蒸好后將盤(pán)中的水分倒掉，然后把魚(yú)汁倒入盤(pán)中
將焯好的菜心碼好，澆少許熱油即可
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