材料
茄子：600克; 植物油：500克;蒜：15克;干辣椒：2個;味精：2克;白糖：10克;醬油：10克;食鹽：3克;淀粉：15克;水淀粉：5克;高湯：150克;豆瓣醬：5克;細香蔥：10克;
紅燒茄條的做法
將茄子去蒂，洗凈
再置案板上，用刀切成4厘米長、1.2厘米粗的條
用鹽略腌一下，略擠水分，即加入干淀粉拌勻拍粉
香蔥去除根部洗凈，切成末；蒜頭剝衣，用刀拍碎，剁成蒜茸，干紅辣椒用剪刀剪成小段
鍋洗凈置旺火上，舀入植物油500克（耗50克）燒至七成熱時
放入茄條，炸至金硬脆時
然后，用漏勺撈出，瀝油
原鍋留5克植物油，置中火上燒熱，放入蒜茸、蔥末、干辣椒段煸出香味時
再倒入炸脆的茄條
加入鮮湯，改用中火燒沸
然后，加入醬油、豆瓣醬、精鹽、白糖燒沸
調好口味，并燒至入味后，加入味精
并用濕淀粉勾薄芡，顛翻至芡汁包住茄條，淋麻油
撒上蔥末，出鍋裝碟即成
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