材料
牛里脊：適量; 杭椒: 適量;紅蔥頭: 半個;水淀粉: 適量;水: 一點點;雞蛋清: 適量; 胡椒：適量;老抽：適量;食鹽：適量;白糖：適量;蠔油：適量;料酒：適量;植物油：適量;蒜：4瓣;姜：1塊;
杭椒牛柳的做法
牛柳洗凈切條，用刀從垂直于紋理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米長的條；
用一點老抽、淀粉、清水和料酒鹽、蛋清、腌一下，注意要用手使勁抓幾分鐘，把所有的水和汁都抓進肉里，就像是給肉做個按摩，再靜置十幾分鐘，然后再抓半分鐘，再靜置，最后一定加一點食用油一會入鍋好滑散；
洋蔥切絲，杭椒斜刀切成和牛柳差不多長度的段蒜切片、姜切片；
鍋熱放油，待油熱；
下牛柳滑散；
變色后盛出備用；
留底油，將蒜片煸香；
放入洋蔥絲煸炒出香味后下磨好和胡椒碎；
放入杭椒段炒，加一點點清水，稍微煮一小會，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來；
倒入滑好的牛柳、加入蠔油、老抽、生抽、鹽、糖，調(diào)味；
將所有原料迅速炒勻入味；
最后用水淀粉勾芡即可湯汁濃郁出鍋裝盤。
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