材料
豌豆淀粉：500克; 蒜：適量;花椒粉：適量;芝麻：適量;辣椒油：適量;白糖：適量;醬油：適量;
川北涼粉的做法
用清水將豌豆浸泡6 ;8小時左右，直到泡漲為止。
對泡漲的豌豆進行水磨（即在磨的時候加適量的水）。
豌豆全部磨完后，用豆包布過濾。第一遍過濾出的是原汁漿，濃度大，用容器裝好單獨放在一邊。第二遍、第三遍再加清水過濾，目的是將大部分的淀粉濾出，經3小時左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉。
將第一遍濾出的原汁漿倒入鍋內，一邊加溫一邊用木質小搟面杖不斷的進行攪動，待燒沸后，再將第二、第三遍過濾出的油粉和淀粉（濃度約60％）緩緩加入鍋內，一邊加一邊不停地朝一個方向攪動，使之和先下鍋的原汁混為一體，并繼續用小火煮10分鐘即可起鍋。
將做好的成糊狀的熱粉倒入陶瓷器皿中進行冷卻（不用木制器皿）。
將冷卻后的涼粉，切成約8厘米長，0．8厘米寬（厚）條狀，裝入碗內，加入精鹽、蔥花和紅辣椒油即可食用。根據各自的愛好，也可加適量的香油、大蒜和醬油。
將白涼粉切成薄片，裝入碗中，加入調料即可
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