當前位置：首頁 - 小吃 - 正文

麻辣香鍋

來源：懂視網責編：小OO 時間：2020-03-19 18:34:46

導讀這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料豬小排：50克;雞肉：50克;魷魚須：50克;鹵牛肉：50克;基圍蝦：50克;藕:60克;土豆:60克;千張:100克;西蘭花:100克;茶樹菇:60克;卷心菜:60克;玉蘭片:50克;姜：10克;蔥：10克;蒜：10克;洋蔥：10克;香菜：1把;火鍋底料：100克;干辣椒：20克;鮮花椒：30粒;鹵料：10克;料酒：2湯匙;醬油：1湯匙;麻辣香鍋的做法除土豆、卷心菜和茶樹菇之外的素菜，洗凈后按易熟的順序先后放入沸鹽水中焯燙斷生...

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豬小排：50克;雞肉：50克;魷魚須：50克;鹵牛肉：50克;基圍蝦：50克; 藕: 60克;土豆: 60克;千張: 100克;西蘭花: 100克;茶樹菇: 60克;卷心菜: 60克;玉蘭片: 50克; 姜：10克;蔥：10克;蒜：10克;洋蔥：10克;香菜：1把;火鍋底料：100克;干辣椒：20克;鮮花椒：30粒;鹵料：10克;料酒：2湯匙;醬油：1湯匙;

麻辣香鍋的做法

除土豆、卷心菜和茶樹菇之外的素菜，洗凈后按易熟的順序先后放入沸鹽水中焯燙斷生(餐館素菜也大多過油，焯水只是為了減油)

除鹵牛肉和蝦之外所有的葷料，洗凈后入冷水鍋中煮到水開斷生，有浮沫要及時打掉，魷魚須可提前撈出

鍋中加小半鍋花生油，土豆用中火炸至表面金黃后撈出瀝油;基圍蝦洗凈開背去蝦線，在油中炸至金黃撈出瀝油;其他焯過的葷料也下油鍋再炸一道，至金黃后撈出瀝油

鍋中倒入較多的油，煸香辣椒、花椒和其他綜合香鹵料，出味后取出香料，鍋底留香料油

下入蔥、姜、蒜和洋蔥在香料油中炒香，加入茶樹菇用油煸一下

加入自制火鍋底料小火用油炒化

將火鍋底料和茶樹菇等炒勻炒香之后加入所有處理過的葷菜

翻炒均勻入味后再加入所有素菜

再炒勻后依次烹入黃酒、醬油，最后視咸淡補少量的鹽

加入開始煸炒過又撈出的辣椒及香料同炒

最后加入卷心菜一類沒有預處理的易熟蔬菜炒到斷生，撒上芝麻和香菜即可起鍋