材料
土豆：300克; 淀粉: 60克;面粉: 20克; 食鹽：2小勺;植物油：3湯匙;小蔥：2根;姜：5克;蒜：5克;辣椒粉：2小勺;孜然粉：2小勺;花椒粉：1小勺;香菜：1小把;
脆皮干鍋土豆的做法
將土豆去皮洗凈切成大約0.6 ;0.8里面的厚片，厚一點煮的時候不愛碎，然后放入沸水鍋里加一小勺鹽(給土豆上個底味)中小火大約煮3分鐘，用筷子扎一下看看剛剛熟了就可以了
然后撈出來控去多余的水分，并晾到不燙手，晾土豆的時候取一個容器，將淀粉和面粉放入，然后用水調成流動緩慢的稍微厚一點的面糊，將晾好的土豆放入輕輕地抓拌，讓土豆的表面都沾上面糊，如果土豆放進去帶入了水分，你發現面糊變得稀了裹不上，再撒點干面粉拌勻就可以了
煎鍋燒熱倒入植物油，晃一下鍋，油能將鍋底鋪滿就可以了，然后關小火將裹上面糊的土豆一片片的擺到鍋里，再開中火先將土豆的一面煎上色，然后翻面，再往鍋里淋點油將兩面都煎上色，如果土豆片多，可以分2 ;3次將土豆都煎完，這樣煎好的土豆片的外面即便是涼了也是脆的
將所有煎好的土豆片都倒入鍋中，放入蔥姜蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺鹽開中火不停地翻炒，直到所有調料的香味都散發出來，喜歡味精和雞精的也可以放一些
然后放入香菜炒勻后關火就可以了
家里有酒精煲仔鍋的可以將鍋底墊放點油，然后鋪一層例如生菜、包菜、白菜或油菜這樣的生蔬菜，然后將煎好的土豆撒上調料拌勻倒入鍋中上面撒上香菜就可以上桌了
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