四喜荷葉飯 原料： 米飯、臘腸、香菇、蝦干、鮮蓮子。 配料： 油、鹽。 做法： 1、香菇切小粒、與蝦干一起泡軟。臘腸切小粒。荷葉泡軟。 2、米飯與香菇、蝦干、臘腸、鮮蓮子合在一起，加入鹽和少許的油拌勻，用荷葉包起來(lái)蒸20分鐘即可。 清新荷

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

大米：250克;豬肉：150克; 蝦仁: 100克;干香菇: 3張;荷葉: 1張; 料酒：10毫升;淀粉：2克;胡椒粉：2克;色拉油：適量;食鹽：少許;生抽：15毫升;香油：適量;

材料 主料：大米500克，豬油100克，豬瘦肉200克，蝦仁150克，油30克，胡椒粉3克，料酒，精鹽各5克，淀粉10克，荷葉50克。 做法 1、將大米淘洗，加入豬油和適量水，上屜用旺火蒸熟，取出晾涼，拌入精鹽、胡椒粉調(diào)味； 2、將豬肉切成丁，加油、精

荷葉飯的做法

主料 糯米200克 大米100克 排骨300克 干荷葉1張 蔥花20克 姜4克 鹽3克 糖5克 料酒15克 老抽10克 生抽10克 胡蘿卜50g 香菇1只 青豆50克 黃油適量 排骨荷葉飯的做法步驟 1. 糯米用水提前一晚浸泡放冰箱，大米提前2小時(shí)浸泡。然后洗凈備用 2. 干荷

大米用水浸泡2個(gè)小時(shí)后加入少許油拌勻

【香菇雞肉荷葉飯】 【主料】 大米300克、干荷葉1張、雞胸肉1塊、泡發(fā)香菇6朵 【輔料】 油適量、鹽適量、蠔油40克、生抽15ml、糖2克、胡椒粉適量、料酒15ml、咸鴨蛋1個(gè)、胡蘿卜30克、豌豆30克 【做法】 1.大米淘洗用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)。 2.香菇

荷葉用滾水燙洗干凈

材料 主料：大米500克，豬油100克，豬瘦肉200克，蝦仁150克，油30克，胡椒粉3克，料酒，精鹽各5克，淀粉10克，荷葉50克。 做法 1、將大米淘洗，加入豬油和適量水，上屜用旺火蒸熟，取出晾涼，拌入精鹽、胡椒粉調(diào)味； 2、將豬肉切成丁，加油、精.

把大米放入荷葉中包好

主料干荷葉1張白茄子適量蝦仁適量豬肉適量香菇適量山茶包適量醬油適量鹽適量魚(yú)露適量蔥適量 步驟 茄子荷葉飯的做法步驟11.先把米飯煮熟 茄子荷葉飯的做法步驟22.香菇蝦仁爆香 再把茄子和主料下去炒熟 然后把煮好的米飯一起倒入炒 茄子荷葉飯的做

入鍋用大火蒸15分鐘后取出備用

一、廣式荷葉飯 材料：原料配方 大米500克 豬肉丁25克 燒鴨肉75克 鮮蝦肉100克 熟蝦仁75克 叉燒肉75克瘦豬肉125克 蟹肉100克 豬肉50克 雞蛋100克 蘑菇丁50克 馬蹄粉40克 荷葉2張 醬油115克 鹽6克 味精10克 蠔油25克 料酒5克 白糖75克 胡椒粉、香

香菇、豬肉洗凈切丁，豬肉和蝦仁用少許料酒、生抽、淀粉拌勻腌5分鐘

主料 火腿 ：50g鮮荷葉 ：4張。鹽3克白糖 ：30g味精 ：1g香油 ：10g雞油 ：10g豆粉 ：15g姜 ：10g蔥 ：10g 輔料 具體步驟 第一步 1. 脯肉、蘑菇切成片，火腿切20片，姜切片，蔥切花。荷葉洗凈用開(kāi)水稍燙一下，去掉蒂梗，切成刀塊三角形。蘑菇用

鍋中倒入適量油，油熱后放入肉丁、蝦仁和香菇丁煸炒

荷葉，又稱(chēng)蓮花莖、蓮莖。蓮科蓮屬多年生草本挺水植物，古稱(chēng)芙蓉、菡萏、芙蓿荷花一般長(zhǎng)到150厘米高，橫向擴(kuò)展到3米。荷葉最大可達(dá)直徑60厘米，蓮花最大直徑可達(dá)20厘米。荷花有許多不同的栽培品種，花色從雪白、到淡紅色及深和深紅色，

調(diào)入料酒、生抽、鹽和胡椒粉翻炒均勻，再把蒸好的米飯放進(jìn)去，淋入香油翻炒均勻即可

原料配方 大米500克、豬肉丁25克、燒鴨肉75克、鮮蝦肉100克、熟蝦仁75克、又燒肉75克、瘦豬肉125克、蟹肉100克、豬肉50克、雞蛋100克 蘼菇丁50克、馬蹄粉40克、荷葉2張、醬油115克、鹽6克、味精10克 蠔油25克、料酒5克、白糖75克、胡椒粉、香油

把之前蒸米飯用的荷葉重新鋪開(kāi)，把炒好的米飯放入荷葉中間，再把荷葉的四邊向里折疊包住米飯，將包好的荷葉飯放入蒸鍋，用大火蒸15分鐘即可

基本特點(diǎn) 清熱潤(rùn)肺，涼血止血 應(yīng)用：適用于瘀熱阻肺之咳嗽痰中帶血者。 【來(lái)源】民間方 【原料】新鮮荷葉1張 粳米100克 冰糖適量 【制作】將鮮荷葉洗凈煎湯，再用荷葉湯同粳米、冰糖煮粥。 【用法】可作夏季清涼解暑飲料，或作點(diǎn)心供早晚餐，溫

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

荷包飯的做法詳細(xì)點(diǎn)，邊做還要有圖片

原料配方

大米500克、豬肉丁25克、燒鴨肉75克、鮮蝦肉100克、熟蝦仁75克、又燒肉75克、瘦豬肉125克、蟹肉100克、豬肉50克、雞蛋100克 蘼菇丁50克、馬蹄粉40克、荷葉2張、醬油115克、鹽6克、味精10克 蠔油25克、料酒5克、白糖75克、胡椒粉、香zhidao油少許。

制作方法

荷包飯

1、將雞蛋打散，放入鍋內(nèi)，攤成蛋皮，切成小塊；把各種肉類(lèi)切成小粒；將瘦肉、鮮蝦仁上漿后，放入鍋內(nèi)，加蠔油炒勻，烹以料酒，加蘑菇丁、醬油100克、白糖75克、味精5克、高湯燒開(kāi)，用馬蹄粉勾芡，盛起為肉餡；再把燒鴨肉、熟蝦仁、肉餡、蛋皮小塊等都倒在一起，加香油拌勻，成為荷葉版餡心。

2、將大米洗凈，盛入碗(盆)，加水(600～750克)及豬肉丁，用旺火急汽蒸熟，取下，把米飯弄松散，晾涼，再把剩權(quán)下的醬油、鹽、味精、蠔油、胡椒粉、香油等一起倒入拌勻。

3、把米飯、餡料，蟹肉、豬肉都攪拌均勻，放在洗凈切開(kāi)的新鮮荷葉上，折疊成包袱型，放入籠屜內(nèi)，用旺火急汽蒸6～7分鐘，迅速下屜取出。如果蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，荷葉變黃，會(huì)失掉清香味；如火力不沖，荷葉瘀黑，也會(huì)失掉飯、餡的香味，所以，掌握火候是蒸制荷葉飯的關(guān)鍵。

請(qǐng)問(wèn)荷葉和荷花能在菜中當(dāng)香料嗎？在稀飯中何以做佐料嗎？說(shuō)說(shuō)詳細(xì)做法

基本特點(diǎn) 清熱潤(rùn)肺，涼血止血

應(yīng)用：適用于瘀熱阻肺之咳嗽痰中帶血者。

【來(lái)源】民間方

【原料】新鮮荷葉1張 粳米100克 冰糖適量

【制作】將鮮荷葉洗凈煎湯，再用荷葉湯同粳米、冰糖煮粥。

【用法】可作夏季清涼解暑飲料，或作點(diǎn)心供早晚餐，溫?zé)崾场?p>【功效】清暑利濕，升發(fā)清陽(yáng)，止血，降血壓，降血脂。適用

于高血壓、高脂血癥、肥胖病以及夏天感受暑熱致頭昏腦脹、

胸悶煩渴、小便短赤等。

　荷葉粥　鮮荷葉２張，煎湯去渣，加入粳米１５０g煮成稀粥，加砂糖少許，常食有清熱、防暑、利尿、降636f7079e799bee5baa631333332623964壓及降脂之效。也可用粳米１００g，煮粥熟后加入荷花末（鮮荷花瓣陰干研細(xì)）２０g，在煮沸１－２分鐘溫?zé)岱芮迨顭帷⑸⒂傺廊蓊仭?p>或：

組 成：

新鮮荷葉1張、粳米100克、冰糖適量。

簡(jiǎn) 介：

[作用]取梗米煮粥，待粥熟后加適量冰糖攪勻，趁熱將荷葉撕碎覆蓋粥面上，待粥呈淡綠色取出荷葉即可食用。

[用法]可作夏季清涼解暑飲料，或作點(diǎn)心供早晚餐，溫?zé)崾秤茫部蓻鲲嫛?p>[作用]清暑利濕，升發(fā)清陽(yáng)，止血，降血壓，降血脂。適用于中暑、高血壓、高脂血癥、肥胖病以及夏天感受暑熱致頭昏腦脹、胸悶煩渴、小便短赤等。

類(lèi) 別：

治療疾病

出 處：

備 注：

荷葉色青綠，氣芬芳，是傳統(tǒng)藥膳中常選用的原料。近代研究證實(shí)，荷葉有良好的降血脂、降膽固醇和減肥的作用，其食療范圍進(jìn)一步擴(kuò)大。

荷葉飯滴做法？是干荷葉還是新鮮荷葉呢？咖喱飯又如何做呢？

當(dāng)然是用干荷葉咯

荷葉米飯的做法，怎么做荷葉雞肉糯米飯

用料

主料

大米250克

豬肉150克

輔料

蝦仁

100克

干香復(fù)菇

3張

荷葉

1張

調(diào)料

色拉油

適量

食鹽

少許

料酒

10毫升

生抽

15毫升

香油

適量

淀粉

2克

胡椒粉

2克

荷葉飯的做法

1.大米用水浸泡2個(gè)小時(shí)后加入少許油拌勻

2.荷葉用滾水燙洗干凈

3.把大米放入荷葉中包好

4.入鍋用大火蒸15分鐘后取出備用

5.香菇、豬肉洗凈切丁，豬肉和蝦仁用少許料酒、生抽、淀粉拌勻腌5分鐘

6.鍋中倒入適量油，油熱后放入肉丁、蝦仁和香制菇丁煸炒

7.調(diào)入料酒、生抽、鹽和胡椒粉翻炒均勻，再把蒸好zhidao的米飯放進(jìn)去，淋入香油翻炒均勻即可

8.把之前蒸米飯用的荷葉重新鋪開(kāi)，把炒好的米飯放入荷葉中間，再把荷葉的四邊向里折疊包住米飯，將包好的荷葉飯放入蒸鍋，用大火蒸15分鐘即可

請(qǐng)問(wèn)：各種快攴飯的煮法？多謝！

　　快餐食譜-港式豬扒飯主

　　料： 白飯一碗,雞蛋一只,豬排一塊

　　所屬菜系： 粵菜

　　特 色： 好吃易做

　　材料用量： 白飯一碗,雞蛋一只,豬排一塊,發(fā)好的香菇5朵,玉米粒少許,青椒少許

　　制作方法：

　　1.豬排用刀背拍松,撒上鹽,酒少許,用蛋清捏透,并撒上面包粉待用

　　2.將雞蛋加酒,鹽打成蛋液,并和白飯一起炒出蛋炒飯.平鋪在盤(pán)中央

　　3.將拍好的豬排炸至兩面金黃并切塊平鋪在蛋炒飯上

　　4.用小火翻炒玉米粒,青椒及香菇粒并倒入番茄沙司,加鹽,糖少許,再淋上小半杯水,煮大約2分鐘.將煮好的醬汁淋在豬排和飯上就可以了

　　自制吉野家快餐飯

　　主料：肥牛肉片，胡蘿卜片，洋蔥片

　　配料：料酒、白糖、鹽、雞精、蒸魚(yú)豉油（或生抽）

　　制作步驟:

　　第一步：洋蔥順自然紋理切成粗絲，平鋪鍋底。

　　第二步：胡蘿卜也切片鋪在上面。

　　第三步：肥牛適量鋪在上面。

　　第四步：少量料酒、白糖（如放胡蘿卜糖可少放，也有人推薦日本產(chǎn)的味霖，但我沒(méi)用過(guò)，個(gè)人感覺(jué)用糖也挺好吃的）、蒸魚(yú)豉油（或生抽）、清水放入一小碗里調(diào)勻，倒入鍋內(nèi)。個(gè)人認(rèn)為水可以少放點(diǎn)，不要多于蒸魚(yú)豉油，糖也要少放。

　　第五步：調(diào)料放鍋內(nèi)，開(kāi)火，開(kāi)鍋后小火至少十分鐘，中途可開(kāi)蓋攪拌幾次，香味將彌漫整個(gè)房間。盡量收汁，成品是這樣的。

　　第六步：白米飯盛在碗中。

　　最后，肥牛連著湯汁澆在飯上，嘿嘿，成品就是這樣了。

　　豬油菜飯(上海風(fēng)味)

　　“豬油菜飯”是深受江南地區(qū)廣大群眾喜歡的大眾化飯食。1915年初，家住上海支新橋附近的一位姓吳的婦女，把江南農(nóng)村用青菜煮飯的傳統(tǒng)做法，加以改進(jìn)。送到人力車(chē)工人聚集的地方出售，很受歡迎。后來(lái)不少店鋪爭(zhēng)相仿制。到解放前夕，上海約有四、五百家店鋪經(jīng)營(yíng)豬油菜飯。現(xiàn)將上海福州路“美味齋飯店”豬油菜飯的配料與制作方法介紹如下。

　　主要原料：大米2.5公斤，新鮮青菜1.5公斤，優(yōu)質(zhì)熟豬油500克，鹽35克，味精少許，水適量，肉鹵汁適量。

　　制作方法：

　　(1)大米淘?xún)魹r干，青菜洗凈后切成3厘米的段。

　　(2)豬油下鍋燒沸后，將青菜一次下鍋，煸炒數(shù)分鐘，加入鹽、味精和水，大火燒沸。然后將米下鍋，隨即用飯鏟順著鍋底輕輕攪動(dòng)；見(jiàn)鍋中的水逐漸減少，翻攪速度隨之加快同時(shí)火力減小，勿使粘鍋。待米、水融和后，將飯抹平，用筷子從飯表面戳幾個(gè)氣眼直達(dá)鍋底，蓋緊蓋，用小火燜約10分鐘即可。

　　(3)食用時(shí)澆上濃稠的鹵汁。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：大米晶瑩光亮，青菜碧綠，口感香糯味美適口。每250克豬油萊飯比同量大米飯多含480千卡熱量，2克蛋白，24克鈣，6毫克鐵，45毫克磷。同時(shí)各種維生素的含量也增加了，尤其是胡蘿卜素和抗壞血酸增加最多。

　　荷葉飯(廣東風(fēng)味)

　　荷葉飯是江南流傳很廣、歷史悠久的一種民間美食。據(jù)清末《廣東新語(yǔ)》記載：“東莞以香粳、雜魚(yú)、肉諸味，包荷葉蒸之，表里香透，名日‘荷葉飯’。故民謠說(shuō)：荷葉包飯比花香。”

　　荷葉飯是夏令食品。盛夏時(shí)節(jié)，天氣燜熱，人們食欲不振。如果打開(kāi)一包荷葉飯，荷葉的清香與飯菜的香味一同撲鼻而來(lái)，會(huì)使食欲頓增。

　　主要原料：大米500克，植物油75克，雞蛋2個(gè)，叉燒肉、瘦豬肉、蝦仁，冬菇適量，醬油、鹽、糖、香料各少許，鮮荷葉2張。

　　制作方法：(1)將大米放在飯盒中，加500毫升水、25克植物油，用大火蒸熟后，取出晾涼，拌散。

　　(2)將叉燒肉、瘦豬肉和冬菇切成細(xì)末，加醬油，精鹽、糖和香料炒熟；另將雞蛋炒熟切碎，一起混合拌勻。

　　(3)將拌勻的菜當(dāng)作餡，分兩份包以米飯，分別用洗凈的新鮮荷葉包好，放入蒸籠內(nèi)，用旺火蒸20分鐘即成。

　　中醫(yī)認(rèn)為荷葉味苦、性平，有清熱解暑之功效。荷葉飯不僅味美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還有預(yù)防中暑的食療作甬。

　　砂鍋煲臘味飯(上海風(fēng)味)

　　臘味飯是廣大群眾喜愛(ài)的冬令佳食。我國(guó)的云南火腿、金華火腿、廣式香腸等，都是膾炙人口的臘味。用臘味品同大米制成的飯統(tǒng)稱(chēng)為臘味飯。這里介紹的砂鍋憑臘味飯是各種臘味飯的佼佼者。

　　主要原料：粳米750克，臘鴨200克，臘肉、臘腸、鴨肝肫各100克、菜心250克，白醬油25克，鹽5克，熟豬肉75克。

　　制作方法：(1)將粳米加適量水放入砂鍋中，大火燒沸后，將臘鴨、臘肉、臘腸、鴨肝肫倒入，至水基本收干后，移至小火，燜出香味即可。

　　(2)從砂鍋中取出臘鴨、臘肉，斬成塊，肝肫切成片。

　　(3)將炒鍋內(nèi)加熟豬油(50克)燒熱，放入菜心煸透，加鹽略煸后，裝盤(pán)，切好的臘味覆在菜心上。

　　(4)將飯用熟豬油(25克)拌合后，與臘味、菜心、白醬油一同上桌。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：原汁原味，甘香油潤(rùn)，鮮美適口。

　　什錦炒飯(揚(yáng)州風(fēng)味)

　　這里介紹的什錦炒飯用料考究，方法獨(dú)特，富有揚(yáng)州菜系的特色。

　　主要原料：上白粳米250克，河蝦仁、豬瘦肉絲各50克熟火腿丁、熟雞肫丁，水發(fā)香菇丁、熟筍丁、青豆、紹酒各25克，雞蛋8個(gè)，鹽2.5克，味精4克，蔥末15克，熟豬油150克。

　　制作方法： (1)將粳米放入小盆中，加入適量冷水，上籠蒸熟(飯質(zhì)稍硬)，取出拌散。

　　(2)青豆用沸水(水中略放一點(diǎn)堿)焯一下，浸入冷水漂清涼透。雞蛋磕入碗內(nèi)打散。

　　(3)炒鍋置旺火上，用豬油滑鍋后，放入熟豬油(75克)改用小火，將雞蛋倒e5a48de588b6e799bee5baa631333231633161入煸炒。蛋液將干時(shí)，投入米飯，繼續(xù)煸炒，加入鹽(2克)、味精(2克)、蔥末，炒勻分裝兩盤(pán)。

　　(4)炒鍋置旺火上，放入熟豬油(75克)，先放蝦仁、肉絲煸炒至斷生時(shí)，加入火腿丁、雞丁、雞肫丁、香菇丁、筍丁、青豆、鹽(1克)、味精(2克)和紹酒，炒熟起鍋，覆蓋在兩盤(pán)蛋炒飯上。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：飯色鮮艷，紅、黃、綠、白相間，輔料多樣、香氣濃郁、味美適口。

　　四喜肉萊飯(蘇州風(fēng)味)

　　四喜肉菜飯是飯、肉、菜合一，色、香、味俱佳，深受群眾歡迎的美味快餐。

　　主要原料：(制20份)上白粳米2公斤，青菜1.25公斤，豬薄皮五花肉2.5公斤，白糖100克，鹽27克，醬油280克，紹酒50克，桂皮，八角各10克、蔥、姜各15克，熟豬油225克。

　　制作方法：(1)粳米淘?xún)魹r干水分，控8小時(shí)備用。青菜除去老葉和萊梗，洗凈后切成2.5厘米長(zhǎng)的段，瀝去水分。

　　(2)鐵鍋中放入熟豬油，用旺火燒至六成熟時(shí)，加入青菜翻炒4分鐘左右加鹽25克，水2000毫升。沸后放入粳米，用飯鏟順鍋壁輕輕翻動(dòng)。隨鍋中水的逐漸減少，翻動(dòng)速度逐漸加快，火力亦漸減弱。待米、水融和，米粒膨脹，把飯抹平，用筷子從飯上直透鍋底，戳幾個(gè)眼，加蓋；見(jiàn)頂出大氣時(shí)，改用小火燜15分鐘左右，即成菜飯。

　　(3)另將豬肉去毛洗凈，切成5厘米寬的長(zhǎng)條，加水1.3升，煮15分鐘，取出晾涼，排切成1.5厘米寬，8厘米長(zhǎng)的肉塊。

　　(4)撇去肉湯浮沫，鍋中留湯750克，再將切好的肉塊倒入，加醬油、桂皮、八角、白糖、蔥、姜、紹酒，燒沸后把肉上下翻動(dòng)一下，改用小火燜煮，每30分鐘翻動(dòng)一次，燜約1小時(shí)至熟為止，即為“四喜肉”。吃時(shí)在每碗菜飯上加一塊四喜肉。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：蔫色翠綠，飯粒潔白，油潤(rùn)，香軟，肉色紅潤(rùn)，酥而不爛，肥而不膩，香鮮可口。此飯營(yíng)養(yǎng)豐富，老幼皆宜。

　　炒龍鳳飯(山東風(fēng)味)

　　主要原料：(制10份)蒸好的大米飯750克，凈蝦仁100克，雞蛋5個(gè)，雞脯肉、葡萄干各150克，淀粉、紹酒各25克，鹽15克，味精1.5克，蔥油75克，熟豬油250克(約耗50克)。

　　制作方法：(1)米飯攤在盤(pán)內(nèi)，晾涼。雞蛋全部磕在碗內(nèi)，潷出一部份蛋清拌蝦仁用，其余部份打散。雞脯肉片成薄片，切1.5厘米長(zhǎng)的絲。凈蝦仁拌雞蛋清和濕淀粉調(diào)成糊加鹽。葡萄干洗凈搌干。

　　(2)炒鍋置旺火上，加豬油燒至六成熱，將蝦仁倒入劃散，撈出。另用一炒鍋放入蔥油，倒入雞蛋，翻炒撥碎后加入米飯及少量鹽，味精和紹酒，在微火上不斷翻炒。待米飯炒透，加入蝦仁、雞絲、葡萄干，炒拌均勻，分盛在10個(gè)小碗內(nèi)。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：米飯油亮，色澤鮮艷，雞脯、蝦仁鮮嫩爽口，葡萄干甜美。

　　金銀飯(山東風(fēng)味)

　　主要原料：(制5盤(pán))大米飯750克，雞蛋5個(gè)，鹽15克，蔥、姜末各3克，豬油150克。

　　制作方法：(1)米飯撥散晾涼(不能有飯團(tuán))。雞蛋磕在碗內(nèi)打散。

　　(2)炒鍋內(nèi)放豬油燒熱，加蔥、姜末炒出香味，投入雞蛋，改用微火，炒散成金*小粒，倒入米飯，翻炒拌勻，同時(shí)撒上精鹽，炒至米飯熱透即可。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：雞蛋金黃，飯粒銀白，黃白相間，色香味俱佳。

　　豬油夾沙八寶飯(宮廷風(fēng)味)

　　八寶飯是一種甜食，源于新疆、*少數(shù)民族地區(qū)。從元朝開(kāi)始盛行于全國(guó)各地。八寶飯的制作方法很多，如荊州“散會(huì)八寶飯”，北京“果脯八寶飯”，蘇州“百果八寶飯”等等。這里介紹的“豬油夾沙八寶飯”曾被列入清宮廷的膳單，相傳為慈禧太后喜歡的膳食之一。

　　主要原料：糯米500克，蜜棗片、桂圓肉片、紅綠瓜絲條、糖蓮心(半片)、青梅片各10克，小金桔、板油丁各25克，瓜子仁5克，白糖豆沙各150克，豬油50克。

　　制作方法：(1)將糯米放在容器中，加冷水浸2~3小時(shí)，撈出，放入籠屜中(下面墊紗布)攤平，蓋嚴(yán)，用旺火蒸20分鐘左右(飯熟)出籠。

　　(2)米飯倒入瓷盆中，加白糖、豬油拌勻。

　　(3)大碗一只，涂上熟豬油(防粘)，擺上桂圓肉，蜜棗、紅綠瓜、瓜子仁、糖蓮心及青梅片，呈各種鮮艷美觀的圖樣；然后撬起一部份糯米飯攤開(kāi)，攤成碗形，中間放入豬油豆沙(拌油丁)攤開(kāi)；再撬起糯米飯蓋牢、貼光，上屜用旺火蒸透；蒸至油、糖、飯融合在一起后出籠；第二天再上籠蒸透；經(jīng)過(guò)三次復(fù)蒸，飯呈紅色時(shí)覆在盤(pán)中，拿掉扣碗即可食用。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：圖形美觀，軟粘適口甜而不厭，油而不膩。如澆上用桔子粉(或鮮桔皮丁)加糖、適量水、少量淀粉和香精熬成的桔*的稠汁，則更加酸甜可口。

　　赤豆糯米飯(古典風(fēng)味)

　　我國(guó)有些地方在舊歷十月初一有吃赤豆糯米飯的習(xí)俗，名為“吃紅飯”。在日本，赤豆糯米飯稱(chēng)為赤豆飯，是辦喜事和祝賀生日時(shí)的必備飯。在生日那天全家人都要吃“赤豆飯”，以祝賀長(zhǎng)壽。

　　主要原料：糯米，赤小豆各適量。

　　制作方法：將赤小豆放入沸水鍋內(nèi)(赤小豆與水的比約為1：5。煮至八成熟時(shí)撈出。另將糯米淘?xún)艉螅弥筮^(guò)赤小豆的湯浸泡一夜，第二天，把糯米和赤小豆攪拌均勻后，上籠屜蒸大約40分鐘，即可食用。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：赤小豆(又稱(chēng)紅小豆)屬于豆科。據(jù)《本草綱目》記載：“赤小豆逐津液，利小便，消水通氣而健脾胃。”赤豆糯米飯，飯色紅潤(rùn)，具有赤豆香氣，營(yíng)養(yǎng)豐富，有增食欲、強(qiáng)身體之功效。

　　豆皮飯(香港風(fēng)味)

　　主要原料：(制作5份)糯米500克，秈米300克，綠豆200克，雞蛋25個(gè)，蔥末、精鹽各25克，熟豬油250克。

　　制作方法：(1)將綠豆淘?xún)裟ニ椋ひ拢们逅?小時(shí)左右(夏天泡6小時(shí)左右)。將秈米和糯米也分別浸泡同樣長(zhǎng)的時(shí)間。然后將秈米和綠豆一起磨成糊漿。

　　(2)鐵鍋放在小火上，將秈米綠豆糊攤成10張薄皮，泡過(guò)的糯米上籠，用旺火蒸熟(未熟前灑冷水一次)取出、晾涼后分成5份。亦將蔥末、鹽、熟豬油分成5份。

　　(3)鐵鍋放在小火上，放張薄皮，將打入碗內(nèi)攪勻的5個(gè)雞蛋倒在皮上，攤抹均勻，放上蒸飯，撒上精鹽、蔥末，淋上熟豬油(50克)，拌勻后，覆蓋1張薄皮，下面皮子炕黃時(shí)，再炕另一面，炕成*時(shí)，取出裝盤(pán)。其余4份按同樣方法制成。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：外皮呈*微脆；米飯清香，外焦里嫩，別有風(fēng)味。

　　滑蛋牛肉飯(廣東風(fēng)味)

　　主要原料：嫩牛肉200克，雞蛋8只，蔥末10克，嫩筋、嫩姜末各少許，豆粉10克，花生油50克，味精少許，白醬油、精鹽適量。煮好的米飯6碗。

　　制作方法：(1)將牛肉切成橫紋薄片，加嫩筋、嫩姜末及少許清水?dāng)嚢瑁患s10分鐘后，加豆粉及白醬油拌勻，炒前加熟花生油少許再次拌勻；雞蛋打入碗內(nèi)，加鹽、蔥末和味精攪散待用。

　　(2)炒勺燒熱，倒入花生油，將牛肉以大火溫油翻炒數(shù)次起鍋，倒入雞蛋內(nèi)，攪勻后即倒回炒勺，用大火翻炒數(shù)次出鍋，分別倒在6碗米飯上。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：牛肉爽滑香嫩，是香港居民喜歡食用的廣東風(fēng)味快餐飯。

　　咖喱雞飯(廣東風(fēng)味)

　　主要原料：洗凈的肥雞1只(約重750克)，洋蔥200克，馬鈴薯、西紅柿各250克，胡蘿卜100克，咖喱粉10克(用二湯匙水調(diào)濕)，鹽10克，花生油70克，煮好的米飯8大碗。

　　制作方法：(1)雞肉剁成塊；馬鈴薯去皮，一半切成斜塊，一半切成小薄片；西紅柿用沸水燙后去皮切片，洋蔥、胡蘿卜切小薄片。

　　(2)炒勺置旺火上，放35克油，燒至八成熱時(shí)，下入雞塊，爆透后盛起。

　　(3)用油炒洋蔥，并加入調(diào)和好的咖喱粉，炒片刻后放入雞塊、胡蘿卜、西紅柿和馬鈴薯，拌炒后盛入小鋁鍋內(nèi)，用文火燉約1小時(shí)，加入鹽，再燜30分鐘盛起，分別澆在每碗米飯上。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：具有咖喱和雞的香味，屬于西餐的一種快餐飯。

　　羊肉抓飯(新疆風(fēng)味)

　　羊肉抓飯是新疆維吾爾族、哈薩克族群眾歡度節(jié)日、迎賓待客的傳統(tǒng)飯食。

　　主要原料：粳米2.5公斤，胡蘿卜2.5公斤，羊油(或素油)500克，羊肉1公斤，葡萄于75克，蔥，鹽適量，味精少許。

　　制作方法：(1)羊肉切成2厘米見(jiàn)方的丁，胡蘿卜切成絲(成丁)。

　　(2)用旺火起油鍋，待羊油燒到冒煙時(shí)，下入羊肉和適量鹽，煸炒透后取出。

　　(3)將胡蘿卜和適量食鹽下鍋，炒半熟，加蔥、味精、炒勻取出。

　　(4)鍋內(nèi)放適量的水，大火燒沸后加入羊肉、胡蘿卜，燒沸后下米，用飯鏟輕攪，待湯收凈后，用筷子在米上扎幾個(gè)孔，扣緊鍋蓋，用小火燜熟。食用時(shí)將飯盛在盤(pán)子里，上面

　　撒些葡萄干。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：米粒晶瑩如珍珠，胡蘿卜紅似瑪瑙，羊肉芳香撲鼻，別具風(fēng)味。

　　竹筒飯(傣族風(fēng)味)

　　竹筒飯是云南省傣族群眾最喜愛(ài)吃的飯食。江南不少地區(qū)盛產(chǎn)竹子，只要沒(méi)有苦味的竹子，均可制作筒飯。

　　主要原料：糯米或大米1公斤，直徑5~10厘米，長(zhǎng)30厘米、一端有節(jié)、無(wú)苦味的新鮮竹筒數(shù)根；干凈稻草1把。

　　制作方法：(1)將米和適量水一起裝入竹筒(不要裝滿)，用洗凈的稻草塞住竹筒口。

　　(2)用樹(shù)桿或竹子搭成架，把竹筒直靠架上，將燃料圍住竹筒，燃燒約20分鐘，翻轉(zhuǎn)竹筒，再烤10多分鐘即熟。

　　(3)刮去竹筒燒焦的皮層，破開(kāi)竹筒即可食用。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：具有翠竹的清香和甜味。特別適合于野外作業(yè)、春游野炊(要注意防火)。

　　海南香飯(黎族風(fēng)味)

　　海南島的黎族群眾在狩獵時(shí)愛(ài)吃香飯，并常以香飯敬客。香飯的做法與竹筒飯相似，只是配料不同。

　　主要原料：大米、黑豆、豬肉、鹿肉，蛇肉等適量。

　　制作方法：(1)取新鮮、無(wú)苦味的竹子鋸成竹筒，竹筒的一端要有節(jié)。

　　(2)將米和黑豆洗凈，各種肉切成丁(或片)，與適量的水一起裝入竹筒(不要裝滿)。竹筒口用香蕉葉塞緊。

　　(3)用炭火或柴火烘烤，烘烤時(shí)竹筒要經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)，待散發(fā)出米飯香味時(shí)，再用微火烘10分鐘左右即成。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　花米飯(苗族風(fēng)味)

　　貴州苗族同胞喜吃“花米飯”。逢年過(guò)節(jié)，婚禮喜慶，小孩滿月都要蒸“花米飯”招待客人。

　　主要原料：普通糯米適量，黑糯米少量。

　　制作方法：將普通糯米與黑糯米混合蒸成“糯米飯”(制作方法與一般糯米飯相同)。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：由于黑白糯米相混合，所以米飯的顏色有黑紫、淡紅、白色等。“花米飯”不僅顏色好看，而且食味可口，又粘又香，并有滋補(bǔ)作用。

　　黑糯米是貴州省的特產(chǎn)，表面為黑紫色，略有光澤，糯性強(qiáng)。常食黑糯米能補(bǔ)血益氣，補(bǔ)腦健胃，使肌膚細(xì)嫩，體質(zhì)增強(qiáng)，是一種滋補(bǔ)佳品。貴州省山區(qū)不少人把黑糯米當(dāng)作滋補(bǔ)中藥，據(jù)說(shuō)還可以外用接骨生肌。

參考資料：大米飯集錦

聲明：本網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容旨在傳播知識(shí)，若有侵權(quán)等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com