材料
奶酪：250克; 牛奶: 125克;黃油: 38克;雞蛋黃: 48克;雞蛋清: 79克; 玉米淀粉：9克;糖：65克;
小嶋舒芙蕾芝士蛋糕的做法
準(zhǔn)備工作：模具涂黃油，底部墊烤紙，邊緣墊烤紙，且包裹錫紙(因為是活底模)
將奶油奶酪在溫水中打順滑
將牛奶和黃油微波爐加熱至黃油融化
蛋黃加生粉攪拌均勻
將牛奶黃油液體沖入蛋黃中，攪拌均勻
將混合液過篩(這一步是多出來的，和原來的方子相比
將過篩的蛋黃牛奶液體微波爐中火打半分鐘，出來攪拌一下，再打半分鐘，至濃稠狀態(tài)
將制作好的卡士達(dá)醬和打滑的奶油奶酪混合，攪拌均勻
蓋保鮮膜冷卻待用
蛋白(沒有經(jīng)過冷凍)分三次加糖打至接近硬性發(fā)泡的軟峰狀態(tài)，最后幾下我用手動的打了，這樣細(xì)膩一些
分三次與加了卡士達(dá)醬的奶酪糊混合，攪拌均勻
攪拌好的是這樣的，舀起來有絲緞般的下滑。攪拌時感覺到阻力
入模，在入模時，你可以看到狀態(tài)
從高處磕幾下，消氣泡。之后在方形烤盤中，墊厚毛巾，加沸水。入烤箱
烤制：烤箱預(yù)熱180度，烤10分后，轉(zhuǎn)160度20分，轉(zhuǎn)150度20分鐘，中間加蓋烤紙。出爐冷卻。之后脫模，除烤紙，冰箱里冷藏
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