烏雞又名烏骨雞、武山雞，是中國特有的藥用珍禽。烏雞含有多種營養成分，它的血清總蛋白及丙種球蛋白均高于普通肉雞，經常食用烏雞，有提高生理機能、延緩衰老以及強筋健骨的作用。

營養功效：

烏雞全粉水解后含有18種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，烏雞中含有維生素，胡蘿卜素等物質，還含有鈣、磷、鐵、氯、鈉、鉀、鎂、鋅和銅等多種微量元素，此外烏雞還含有豐富的蛋白質和黑色素，入藥后能增生人體內的紅血球和血色素。

飲食禁忌：

烏雞不僅營養豐富，而且老少皆宜。尤適宜體虛血虧、肝腎不足、脾胃虛弱的人易食用。但是雞肉性溫，助火，肝陽上亢以及口腔糜爛、皮膚癤腫者不宜食用，動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯，有腎病的人也要少吃。

搭配禁忌：

不宜和狗肉一起吃，會引起腹痛、腹瀉；

不宜和兔肉、鯽魚以及蝦一起吃，容易引起食物中毒；

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適宜搭配：

烏雞+鹿茸，可以補腎壯陽；

烏雞+蟲草，可以益氣養血；

烏雞+紅棗，可以補血養顏；

烏雞+枇杷，能夠滋陰潤肺、補充營養、；

烏雞+黨參，可以健脾開胃、補氣虛。

常見做法：

山藥枸杞烏雞湯、板栗烏雞湯、阿膠烏雞湯、花旗參燉烏雞湯、蟹味菇烏雞湯等等。