材料
草魚：1條;酸菜：1袋; 雞蛋清：1個;料酒：適量;色拉油：適量;食鹽：少許;蔥：適量;姜：適量;蒜：適量;干辣椒：適量;胡椒粉：少許;
酸菜魚的做法
處理好的草魚用清水沖洗兩遍，去掉腹部內的黑膜；準備酸菜一袋，蔥姜蒜適量
洗好的魚剪去魚鰭；左手輕壓住魚身尾部，右手用刀沿著魚骨分別將魚身兩邊橫片成片，橫片下來的魚肉，再切成薄片即可；魚排切小塊；魚頭分成兩半
把魚片、魚排放入盆中，加入適量料酒、鹽，放入蛋清攪拌均勻，靜置20分鐘左右
取出酸菜和其他料包備用
炒鍋加熱，倒入適量食用油，加入蔥絲、姜片和蒜瓣炒香
倒入酸菜大火翻炒均勻
再加入水或清湯大火煮開，放入魚頭和魚排小火燉煮5 ;8分鐘
待鍋開后，下入魚片，大火翻滾2 ;3分鐘
加入適量干辣椒、鹽、胡椒粉提味即可
關火盛盤，稍加裝飾
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