用料 巴沙魚柳 一塊 糊辣椒面 一勺 蒜泥 少許 小蔥 少許 料酒 一杯 雞汁 一勺 自制辣椒油 兩勺 蠔油、豉油 少許 花椒油 一小勺 花椒粉 少許 麻辣水煮巴沙魚的做法 巴沙魚塊解凍。用陶瓷刀斜著片成約2毫米厚的魚片。用料酒及少量鹽腌制5分鐘。 調(diào)

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

烏鱧：1條; 干辣椒：適量;花椒：適量;八角：適量;蔥：適量;姜：適量;食鹽：適量;白糖：少許;淀粉：1勺;色拉油：適量;

特味麻辣魚原材料:烏魚1條 約600克,胡蘿卜100克,西芹100克,姜片10克,蒜片20克,蔥節(jié)30節(jié),干辣椒10克,花椒5克,郫縣豆瓣25克,蕪湖百年辣醬50克,辣椒油750克,(精鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、味精、雞精、五香粉、陳皮、香醋、干淀粉、鮮湯、色拉油各適

麻辣魚片的做法

做法 1. 把切好的柴魚片用料酒、生粉、蛋清加入少許鹽腌制30分鐘左右。不要用筷子使勁攪，稍微拌下就行了。  2. 備好姜、蒜、干紅椒  3. 冷鍋冷油，放入備好的生姜、大蒜、花椒、干辣椒，小火炸出香味。用濾勺取出調(diào)料。

將處理好的黑魚用布擦干凈水份，放在同樣沒有一點(diǎn)水的菜板上（若還覺得滑就墊塊毛巾操作）。用刀從魚尾的一邊開始豎切，覺著切到魚骨了，就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切

制作步驟 1、魚切成片，魚骨斬開。魚片用蛋清、淀粉、鹽、糖抓勻。放置15分鐘。 2、材料用豆瓣醬、花椒、辣椒炒制，用料理機(jī)打碎，待用。 3、鍋中油燒熱，放入豆瓣醬、煸香。把魚骨放入鍋中翻炒。在放入辣椒、花椒粉。 4、倒入開水，煮10分鐘左

橫切幾厘米后，當(dāng)覺得刀碰到黑魚的大刺時(shí)，就將刀順著魚鰭向前側(cè)切

用料 龍利魚 1000g 大頭菜或其他蔬菜 自愿 豆腐皮 自愿 花椒 若干 干辣椒 若干 郫縣紅油豆瓣醬 兩勺 料酒 鹽 淀粉 麻辣水煮龍利魚的做法 讓龍利魚自然解凍，吸干水分，片成一厘米左右的薄片，加入料酒、鹽、淀粉腌制十幾二十分鐘的入味。 大頭菜

這樣就能把黑魚的大刺也一并切離了，一直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個(gè)切下來。然后再用同樣的辦法片切另一半，得兩片魚身后，魚骨魚頭留著另有用處

用料 龍利魚 1000g 大頭菜或其他蔬菜 自愿 豆腐皮 自愿 花椒 若干 干辣椒 若干 郫縣紅油豆瓣醬 兩勺 料酒 鹽 淀粉 麻辣水煮龍利魚的做法 讓龍利魚自然解凍，吸干水分，片成一厘米左右的薄片，加入料酒、鹽、淀粉腌制十幾二十分鐘的入味。 大頭菜

去魚皮：取一片魚身，魚皮朝下，在魚的一端切開至魚皮處，不要切斷，然后，用左手拽著魚皮的一端，右手推動(dòng)刀順著魚皮橫切，很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了

材料 主料：鰱魚800克，豆粉2大匙，鹽適量，蔥50克，干紅辣椒10個(gè)，花椒30粒左右，老姜一塊，大蒜3頭，湯(水也可)約2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉適量，味精適量(我是不用味精的，美味跟健康相比，我更看重健康)。

片切魚片：用刀傾斜著將魚肉片著切成薄片，在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚片也就越寬

食材：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。 步驟 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生

全部炸好控油后的魚片，要保證是片片獨(dú)立無粘連

1. 魚肉切片，加入鹽，白胡椒粉，淀粉，料酒，用手抓勻，再分次少量的加入淀粉水，用手抓勻，然后腌制至少半個(gè)小時(shí)。 2. 等魚片腌制的時(shí)候，我們可以準(zhǔn)備配菜，燒一大鍋的熱水，加入豆芽斷生后撈出鋪在鍋底。 3. 熬制香料，鍋內(nèi)加適量的油，油熱

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

麻辣水煮龍利魚的做法步驟圖，怎么做好吃

用料  

龍利魚    1000g    

大頭菜或其他蔬菜    自愿    

豆腐皮    自愿    

花椒    若干    

干辣椒    若干    

郫縣紅油豆瓣醬    兩勺    

料酒    

鹽    

淀粉抄    

麻辣水煮龍利魚的做法  

讓龍利魚自然解凍，吸干水分，片成一厘米左右的薄片襲，加入料酒、鹽、淀粉腌制十幾二十分鐘的入味。

大頭菜撕成片，用水沖泡清洗，這樣會(huì)洗得比較干凈，不要只是沖洗表面。再把干豆腐百切成細(xì)絲。要是還有別的食材也一并洗干凈處理好。

熱鍋倒油，放入大頭菜翻度炒至斷生，然后盛出碼放在盆底。 燒一鍋水把干豆腐絲焯一下，然后撈出過涼水之后鋪在大頭菜上，過涼水是怕坨成一團(tuán)。

熱鍋倒油，放一小撮花椒一把干辣椒轉(zhuǎn)小火炒香，放兩勺豆知瓣醬，慢慢炒出紅油，加水轉(zhuǎn)大火，水量要沒過魚片。

水燒開后轉(zhuǎn)中火，將腌好的魚片一片片放進(jìn)去，放鹽，等到魚肉變白浮起后關(guān)火，全部倒在干豆腐和大頭菜之上。

再起鍋熱油，放花椒干辣椒爆香，澆在道魚上，然后就可以開動(dòng)了。

白鰱麻辣水煮魚的家常做法

材料

主料：鰱魚800克，豆粉2大匙，鹽適量，蔥百50克，干紅辣椒10個(gè)，花椒30粒左右，老度姜一塊，大蒜3頭，湯(水也可)約2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉適量，味精適量(我是不用味精的，美味跟健康相比，我更看重健康)。

做法

1、將魚剖肚，洗凈肚里的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。問

2、佐料1、將老姜切片答、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個(gè)碗里。

佐料2、干辣椒切段、花椒放同一個(gè)碗里。

佐料3、蔥切段。

3、鍋內(nèi)放熟油燒到八分熱，將佐料1倒進(jìn)鍋版里小火慢炒，炒至呈亮色后加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。

4、燒沸后改中火熬幾分鐘，然后倒入魚塊，煮7、8分鐘。

5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成權(quán)。

by: 凌云 食譜號(hào)(60778) 閱讀(124,182) 收藏(47)

水煮魚辣椒怎么做好吃

食材：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。

步驟

1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制）。

2、燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。

3、炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒抄。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一zhidao片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)）。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

麻辣水煮水的做法

1. 魚肉切片，加入鹽，白胡椒粉，淀粉，料酒，用手抓勻，再分次少量的加入淀粉水，用手抓勻，然后腌制至少半個(gè)小時(shí)。

2. 等魚片腌制的時(shí)候，我們可以準(zhǔn)備配菜，燒一大鍋的熱水，加入豆芽斷生后撈出鋪在鍋底。

3. 熬制香料，鍋內(nèi)加適量的油，油熱后，加入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香葉，干豆豉，豆瓣醬，轉(zhuǎn)小火，慢慢煎10分鐘至香味飄出，析出紅油。加入適量的開水燒開，調(diào)入生抽和鹽調(diào)味，再加入切好的蘑菇煮5分鐘入味，煮好的蘑菇撈出來放在豆芽上。

4. 燙魚片，魚片少量多次的加入沸水中，入水后用筷子攪散，顏色變白即可撈出。每次再燙魚片之前都要等到水重新沸騰再放，燙好的魚片，鋪在蘑菇上，最好均勻分散的鋪開，不要擠在一起。

5. 倒入煮好的湯底，再將切好蔥，姜，蒜粒灑在魚肉的表面。

6. 用鑄鐵鍋加熱油，這里感覺用鑄鐵鍋燒的油更熱，比一般的不銹鋼鍋更熱的感覺。燒到油冒煙，離火，立即澆在魚肉上。這里會(huì)有撲哧一聲的超大聲響，如果你的油夠熱的話，大概會(huì)持續(xù)30s左右停止沸騰的感覺。

最后的那張不曉得能不能看出沸騰的樣子，其實(shí)已經(jīng)是快7a686964616fe4b893e5b19e31333363363436要結(jié)束的時(shí)候了，我抓拍的比較慢。

總結(jié)一下我的心得體會(huì)，做好這沸騰魚關(guān)鍵要記住三點(diǎn)：1.魚肉淀粉處理好；2.燙魚片的火候掌握好；3.表面澆油加熱好。做好這三點(diǎn)，相信復(fù)制這沸騰魚不成問題啦。

清淡水煮魚的做法 不要麻辣的！！ 急急急....

材料:

材料：鱸魚一條：1斤到1斤二兩的（草青鱸魚鯰魚黑魚都可以做的啦），嫩豆腐一塊，黃豆芽少許，姜蔥鮮醬油豆瓣醬

做法:

鱸魚從中一分為二（這個(gè)可以請(qǐng)賣家?guī)兔μ幚恚恤~片，把魚頭尾和魚骨分開。

把片好的魚片加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、蔥段、淀粉和鮮醬油腌制20分鐘以上。

然后e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333264646464把魚頭尾和魚骨頭進(jìn)油鍋炸，用大火煮成白湯。煮的過程中加少許料酒。（一定要炸得稍微久點(diǎn)，一定要大火煮噢，要不湯不白）

把魚頭尾過濾掉，留湯備用。

起油鍋，油要多給點(diǎn)，扔一把花椒到鍋里（如果喜歡吃麻味重的，多給點(diǎn)好咯）。再扔一把干辣椒段進(jìn)去（喜歡吃辣的，多給點(diǎn)）。再扔蔥姜到鍋里，然后加上一大堆勺的豆瓣醬。在鍋內(nèi)翻炒。再加入先熬好的魚湯和鮮醬油一起煮開。就變成水煮魚的底湯了。

好咯，這個(gè)時(shí)候，簡(jiǎn)易家庭版和正宗版的差異出來了。先說正宗的做法：把豆腐放入熬好的底湯煮開撈出，鋪在一大煲內(nèi)（或者超大碗內(nèi)）。然后把豆芽再放入底湯，燙熟，撈出鋪在豆腐的上面。最后燙腌制好的魚片。最后連燙熟的魚片帶著底湯澆在豆腐和豆芽的上面。

再說家庭簡(jiǎn)易版：把生的豆腐鋪在煲底，再把生豆芽鋪在豆腐上面，澆一半底湯在煲里面，加熱，煮開后1分鐘即可關(guān)火。同時(shí)，剩下的一半底湯煮開倒入腌制好的魚片，魚片熟后，加入已經(jīng)停止加熱的煲內(nèi)。

搞定 ~

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