材料
雞腿：2個; 花生仁(炒): 半碗; 色拉油：3大匙;醬油：1大匙;食鹽：半小匙;白糖：1大匙;花椒：30粒;蔥：小半根;姜：3片;干辣椒：4個;蒜：2瓣;辣椒粉：1小匙;料酒：2大匙;米醋：2大匙;淀粉：3小匙;
宮保雞丁的做法
準備好需要用的原料
先來處理花生，用熱水浸泡生花生，十分鐘后即可輕松去除紅衣
用中溫的油將花生仁炸制外表焦黃，瀝干多余的油份，放涼備用，炸花生米涼透了才會更酥脆
雞大腿剔去骨，去筋，將雞腿上多余的油脂去除，我保留了小腿上的一部分雞皮，大腿上部的雞皮太過油膩，我將它們?nèi)コ恕Ｓ玫对陔u肉上均勻的輕切十字花刀，這樣便于稍后的腌制入味
把雞腿肉切成丁后加入料酒1大匙、淀粉2小匙、鹽半小匙、姜片后用手抓幾下，腌制半小時以上
蒜2瓣切片，待會熗鍋用。蔥段小半根從中間拋開，切成丁
炒這道菜要激活快炒，所以要在炒菜前用米醋2大匙、醬油1大匙、糖白1大匙、淀粉1小匙調(diào)一碗芡汁
鍋熱后放入油3大匙，油溫后先放花椒30粒，煸出香味后，將火調(diào)小再放入干辣椒碎，此時油溫要低，不然辣椒會糊，辣椒呈紅褐色即可
倒入蒜片煸炒片刻后，倒入雞丁后轉(zhuǎn)大火，煸炒散開后，加入料酒1大匙和辣椒面1小匙，炒出紅油后烹入已經(jīng)調(diào)好的芡汁
出鍋前放入已經(jīng)放涼的花生仁和蔥丁，翻炒幾下后出鍋享用
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