材料
雞蛋：2個;香菇：3朵; 香菜：少許;淀粉：少許;料酒：適量;色拉油：少許;食鹽：適量;白糖：少許;醋：適量;香油：少許;
涼拌雞蛋的做法
香菇洗凈，切絲；香菜洗凈，切段。香菇用開水汆燙熟，晾涼備用
淀粉中加入料酒調勻，用料酒調淀粉，可起到給雞蛋去腥的作用
雞蛋打入碗內，放少許鹽給雞蛋碼個底味
將和好的淀粉糊倒入雞蛋內，用筷子或者打蛋器把雞蛋打散
打散后的蛋液用濾網過濾一下，這樣做出來的蛋皮更加的細膩滑嫩
鍋燒熱，鍋內抹上一層油
用勺子取適量蛋液倒入鍋內
轉動鍋子，使蛋液均勻鋪在鍋底，加熱至表面凝固，翻面
繼續加熱至令一面凝固，取出，煎制下一個蛋皮。煎完后，晾涼備用
將晾涼的蛋皮，切絲
蛋皮絲﹑香菇絲和香菜放入一個大碗內
放入適量醋﹑鹽﹑糖和香油進行調味，拌勻即可食用
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