材料
豬肉：500克;藕：200克; 雞蛋: 1個;淀粉: 20克;生菜: 少許; 食鹽：5克;花生油：適量;姜：15克;大蔥：2根;生抽：25克;老抽：8克;冰糖：10克;水淀粉：10克;水：800毫升;
紅燒獅子頭的做法
蔥姜切絲放進涼白開中，搓洗出香味即成蔥姜水
豬肉剁成肉泥，藕、蔥、姜切末
將剁好的豬肉、蔥姜藕末放入大的容器內，打一個雞蛋進去
放生抽15克、鹽5克、淀粉20克、蔥姜水1大勺(15克左右)，用筷子順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒
戴上一次性手套(手套上可提前沾一點點水或油防粘)，取適量的肉餡，兩手交替摔打肉餡，一讓肉餡變得結實有彈性，二讓其成形
摔打成形后的肉丸子
湯鍋內放適量的花生油，油溫7成熱后放入肉丸中小火炸
待肉丸表面變成金后撈出控油
平底鍋滴少許花生油，煸香蔥段、姜片，然后加入熱水或高湯(沒過獅子頭2/3即可)，調入生抽10克、老抽8克，煮開
放入炸好的肉丸子，轉小火燉20分鐘
20分鐘后放入冰糖，調入水淀粉，轉中火煮至冰糖融化后收汁即可出鍋
出鍋后，馬上肉丸，澆上一些湯汁，點綴些綠葉菜，好吃又好看的宴客菜就可端上桌了
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