材料
豬肉：500克;藕：200克; 雞蛋: 1個(gè);淀粉: 20克;生菜: 少許; 食鹽：5克;花生油：適量;姜：15克;大蔥：2根;生抽：25克;老抽：8克;冰糖：10克;水淀粉：10克;水：800毫升;
紅燒獅子頭的做法
蔥姜切絲放進(jìn)涼白開(kāi)中，搓洗出香味即成蔥姜水
豬肉剁成肉泥，藕、蔥、姜切末
將剁好的豬肉、蔥姜藕末放入大的容器內(nèi)，打一個(gè)雞蛋進(jìn)去
放生抽15克、鹽5克、淀粉20克、蔥姜水1大勺(15克左右)，用筷子順著一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁兒
戴上一次性手套(手套上可提前沾一點(diǎn)點(diǎn)水或油防粘)，取適量的肉餡，兩手交替摔打肉餡，一讓肉餡變得結(jié)實(shí)有彈性，二讓其成形
摔打成形后的肉丸子
湯鍋內(nèi)放適量的花生油，油溫7成熱后放入肉丸中小火炸
待肉丸表面變成金后撈出控油
平底鍋滴少許花生油，煸香蔥段、姜片，然后加入熱水或高湯(沒(méi)過(guò)獅子頭2/3即可)，調(diào)入生抽10克、老抽8克，煮開(kāi)
放入炸好的肉丸子，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘
20分鐘后放入冰糖，調(diào)入水淀粉，轉(zhuǎn)中火煮至冰糖融化后收汁即可出鍋
出鍋后，馬上肉丸，澆上一些湯汁，點(diǎn)綴些綠葉菜，好吃又好看的宴客菜就可端上桌了
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