薤白（xiebai）又稱小根蒜、山蒜、野蔥等，薤白不但是蔬菜，還是一種藥材，薤白所含的大蒜辣素，有降脂作用，還能殺菌消炎，而且薤白的特殊香氣和辣味，能促進(jìn)消化，增加食欲，加強(qiáng)血液循環(huán)，起到利尿祛濕的作用。

營(yíng)養(yǎng)功效：

薤白所含的大蒜辣素的主要成分為硫化丙烯，有降脂作用，可用于治療高膽固醇和高血脂癥，大蒜辣素還能殺菌消炎，對(duì)感染類疾病有很好的治療效果。中醫(yī)認(rèn)為，薤白還有降低血壓的奇妙作用，高血壓胸悶患者常食薤白還能通陽氣、寬胸。

飲食禁忌（人群）：

薤白有很高的藥用價(jià)值，尤其適宜于高血脂、高血壓、高血糖的三高人群食用，腸炎患者和胃痛患者也可以食用薤白，幫助緩解疼痛，促進(jìn)消化。但是也有一些人不適合食用薤白，氣虛者應(yīng)慎食。

搭配禁忌：

不宜和韭菜一起吃，加重陰虛發(fā)熱者的不適癥狀。

不宜和牛肉一起吃，引發(fā)婦女的瘕癥。

適宜搭配：

薤白+人參，有和胃益氣、散寒痛陽的功效；

薤白+海腸，能夠?qū)捫乩須?、散結(jié)止痛、潤(rùn)腸通便；

薤白+大米，可改善心腹冷痛、適用于手腳冰涼的女性。

薤白+雞蛋，有很好的開胃健脾的作用。

薤白+蜂蜜，有清熱解毒、補(bǔ)中潤(rùn)燥的功效。

常見做法：

五花肉炒薤白、薤白煎雞蛋、薤白白酒湯、土豆薤白糕、薤白粥等等。