茄子干是典型的東北菜，大部分是在冬季食用，主要用來(lái)燉，加工方法很簡(jiǎn)單，將茄汁干提前幾天用水泡上（因?yàn)榍炎痈珊茈y恢復(fù)原狀，所以要提前幾天）。在加工時(shí)，將發(fā)泡差不多的茄子干改刀。準(zhǔn)備肥瘦相當(dāng)?shù)娜猓谐珊衿瑐溆茫ㄒ罁?jù)茄子干的量來(lái)準(zhǔn)備

紅燒茄子的做法

材料 紫色長(zhǎng)茄3根，五花肉適量，蔥姜蒜適量，青尖椒1根， 甜面醬1大勺，醬油1大勺，糖1小勺，鹽適量，醋少許 做法 1、茄子洗凈切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，腌制10分鐘左右； 2、擠去腌出的水分，備用； 3、茄子越老腌出的水顏色越深，這個(gè)時(shí)

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、鹽、醋、蒜、雞精

材料 橄欖油2湯匙，洋蔥50克，蒜2瓣，鹽1/8茶匙，茄子300克，白蘑菇4個(gè)，橄欖油1茶匙，西紅柿200克，醋1/2茶匙，醬油2茶匙，糖1茶匙 做法 1.將糖，醬油，醋放小碗里混勻，擱一旁待用。洋蔥切粗絲，大蒜切片。西紅柿，茄子，蘑菇洗凈，擦干水，切

1、茄子洗凈切成小塊，放入干凈的盆中，放一小勺鹽，腌制10分鐘左右；

食材用料土豆兩個(gè) 圓茄子一個(gè) 食用油300克 蔥姜蒜各10克 蠔油15克 八角一個(gè) 老抽適量 生抽適量 雞粉5克 白糖10克 香醋5克 鹽適量 小青紅椒各一個(gè) 水淀粉適量 土豆燉圓茄子的做法1、圓茄子切滾刀塊備用 2.土豆切滾刀塊備用 3.蔥姜蒜切末，青紅椒

2、調(diào)制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，醋少許（提味），雞精少許，淀粉1小勺，清水少許，攪拌均勻；

步驟 1.茄子一個(gè) 2.切成小丁 3.蔥花切好 4.油熱后放蔥花煸炒 5.放茄子 6.放一點(diǎn)醬 7.放鹽 8.放一點(diǎn)水 9.香菜切好 10.蒜切片 11.燉上十分鐘左右 12.放味精 13.放蒜片 14.放香菜 15.出鍋了

3、用手?jǐn)D干茄子的水分，這樣茄子可以少吸油；

主材：茄子一個(gè) 作料：鹽5克，花椒粒5克，生姜絲5克，料酒兩勺，生抽一勺，老抽半勺，香醋兩勺，白糖兩勺，干淀粉5克 做法： 茄子洗凈，帶皮切成小長(zhǎng)條 鍋?zhàn)訜裏幔炔环庞停瑢⑶炎訔l倒入小火慢慢煸炒，煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些，用盤子

4、熱鍋放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（這是少油版爆香蔥姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有點(diǎn)軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調(diào)好的料汁；

主料 小鯽魚2斤 茄子3個(gè) 輔料 油適量 鹽適量 十三香適量 蔥一根 蒜5瓣 姜3片 醬適量 步驟 1.新鮮的小鯽魚，洗干凈。 2.蔥姜蒜切好備用。 3.鍋內(nèi)放油，放入蔥姜蒜，然后放入醬，炒一會(huì)，然后放水。我用的是自家做的大醬 4.最后放入魚和茄子。大火

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時(shí)放）起鍋！！

1.茄子切滾刀塊、青椒去蒂切片、西紅柿去皮切塊。 2.中火燒熱油后分次將茄子炸到金黃色撈出。 3.另起一鍋放少量油，用姜末熗香，放入西紅柿翻炒，加一小湯匙白糖去酸。 4.放入青椒片翻炒均勻。 5.放入蔥花、蒜片翻炒均勻。 6.加鹽，倒入炸好的茄

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北方燒茄子的家常做法有哪些

1.茄子切滾刀塊、青椒去蒂切片、西紅柿去皮切塊。

2.中火燒熱油后分次將茄子炸到金*撈出。

3.另起一鍋放少量油，用姜末熗香，放入西紅柿翻炒，加一小湯匙白糖去酸。

4.放入青椒片翻炒均勻。

5.放入蔥花、蒜片翻炒均勻。

6.加鹽，倒入炸好的茄子，大火翻炒。

7.放入蒜末，翻炒均勻。

8.盛盤。

燉茄子怎么做好吃，黑魚燉茄子的家常做法

步驟

1.茄子洗凈

2.茄子去皮

3.把茄子切大塊

4.用水洗凈備用

5.蔥姜蒜備齊

6.黑魚處理干凈

7.洗凈

8.蔥姜蒜爆鍋，放入醬油

9.魚放入油鍋內(nèi)兩面煎

10.把茄子放進(jìn)鍋里

11.輕輕的翻炒茄子

12.鍋里放姜精鹽蒜再加水

13.蓋鍋燉8分鐘

14.開(kāi)鍋放味精蔥花入味即可

肉燉速凍茄子的家常做法大全怎么做好吃

主料 3人份

茄子3個(gè)、五花肉100克

輔料

鹽1茶匙、蔥2克、蒜2瓣、十三香適量、水適量、植物油適量、雞精1/2茶匙、生抽適量

肉燉速凍茄子步驟1

速凍茄子從冰箱里拿出:茄子在夏季洗凈去蒂，放到蒸鍋里蒸到半熟，晾涼后冷凍既是速凍茄子

步驟2

五花肉切片

步驟3

蔥、蒜切碎

步驟4

鍋中油燒熱

步驟5

下入五花肉煸炒，同時(shí)加入十三香、蔥花和少許生抽

步驟6

添水，放入速凍茄子，加鹽，蓋蓋中火開(kāi)始燉茄子

步驟7

中間翻開(kāi)蓋，用鏟子翻動(dòng)，使茄子進(jìn)味道

步驟8

出鍋前加入蒜花和雞精

步驟9

裝盤

肉燉速凍茄子成品圖

烹飪技巧

　　速凍茄子不要化開(kāi)就可以直接下鍋，燉一會(huì)就自然花開(kāi)，而且味道和新鮮的一樣

燒）怎么做好吃，燒茄子（硬燒）的家常做法

用料  

圓茄子    一個(gè)    

尖椒    一個(gè)    

蔥    適量    

蒜    五瓣    

淀粉    80克    

辣椒醬    30克    

生抽    三勺    

糖    10克    

鹽    10克    

醋    一勺    

硬燒茄子的做法  

• 茄子切塊，尖椒去籽切不規(guī)則塊，蔥蒜切好備用

• 茄子放鹽水沖一遍

• 茄子塊撒上淀粉裹勻（ps:裹完剩下的淀粉留下，一會(huì)調(diào)汁用。）

• 裹茄子剩下的淀粉倒入生抽，醋，糖，適量的水拌勻

• 炸至金黃后撈出

• 油鍋燒熱至八成，放入茄子

• 再次把所有茄子放入油里回鍋（這樣炸完茄子外皮會(huì)更脆）

• 炸完，茄子就是這個(gè)樣子啦

• 把鍋中的油倒出，鍋底留一些油，放入蔥蒜，尖椒炒出香味

• 倒入辣椒醬翻炒

• 加入調(diào)好的汁

• 翻炒至湯汁濃稠

• 倒入剛剛炸好的茄子

• 翻炒均勻

• 裝盤出鍋。ok啦～

小貼士

1.茄子一定要回鍋，這樣最后完成后茄子還能保持外焦里嫩的口感

2.這個(gè)菜總體是辣口的，如果不是能吃辣的人可以把尖椒換成麻椒，辣椒醬換成黃豆醬。（但是換了之后這個(gè)菜的顏色就會(huì)比現(xiàn)在深了）

茄子燉排骨的家常做法是怎樣的

原料：排骨、茄子、柿子椒、尖椒、蔥、姜、蒜、八角、白糖、鹽、雞精

做法：1.先將排骨洗凈，放入沸水中焯一下，然后撈起，將水倒掉；

2.鍋中重新加入水，待水燒開(kāi)后，將排骨放入沸水中，加入姜絲、八角（一個(gè)），小火燉30分鐘。然后將排骨撈 起，湯倒入容器中；

3.將茄子、柿子椒、尖椒切滾刀塊，待用；

4.將鍋燒熱，倒入油，八成熱后，放入蔥、姜、蒜爆香，倒入排骨，翻炒片刻，加入少許糖、醬油、料酒。接著再倒入茄子，炒一會(huì)兒，再倒入柿子椒、尖椒翻炒片刻，最后倒入排骨湯，大火燉開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉，至茄子軟爛，加入鹽、雞精即可。

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