做之前先把茄子放入少許鹽，擠出多余水份，再裹上干淀粉，進行炸制，茄子不會吸很多油。下面介紹做法： 準備材料：圓茄子1個、青椒1個、蒜5瓣、淀粉2湯匙、糖1湯匙、甜面醬2湯匙、生抽2湯匙、鹽2克、八角1個、花生油400克（炸茄子用） 制作步驟

紅燒茄子的做法

因為茄子本身水份較多，要先用鹽腌一下去除水份，再裹干玉米淀粉炸制，這樣才會外焦里嫩。下面介紹做法： 準備材料：長茄子3個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量、豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米淀

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、鹽、醋、蒜、雞精

碗中放入低筋面粉，泡打粉，玉米淀粉，鹽，胡椒粉和水拌勻，這樣就可以了。炸茄子具體做法如下： 需要提前準備好的材料包括：茄子 200克、低筋面粉 50克、油 20克、玉米淀粉 10克、泡打粉 2克、鹽 1克、胡椒粉 1克、椒鹽 2克。 1、第一步把茄子

1、茄子洗凈切成小塊，放入干凈的盆中，放一小勺鹽，腌制10分鐘左右；

材料 主料：紫茄子2個；輔料：油適量、鹽適量、番茄1個、小麥面粉1小勺、五香粉適量、水適量、干辣椒2個、大蒜2瓣 番茄燴炸茄子 1 2個紫茄子洗凈 2 切成薄片 3 用水把面粉攪成面糊 4 鐵鍋內放入比平常炒菜多三倍的油 5 把茄子片放入面糊中粘一下

2、調制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，醋少許（提味），雞精少許，淀粉1小勺，清水少許，攪拌均勻；

炸至茄子表面微黃就可以了。 主料：豬肉150g、茄子450g 輔料：油適量、精鹽適量、生抽適量、料酒適量、淀粉適量、面醬適量、醬油適量、白糖適量、味精適量、細香蔥適量、大料適量、姜適量 1、茄子洗干凈切成滾刀塊撒少許鹽腌制15分鐘，殺出水分

3、用手擠干茄子的水分，這樣茄子可以少吸油；

1.茄子去皮切菱形。 2.浸泡在水里10分鐘。 3.準備面糊，面粉和炸粉的比例是1：1放入碗里，加入適量的純凈水和鹽拌勻。 4.撈出茄子放入面糊，均勻的裹上面糊。 5.鍋中放入花生油，6成熱油放入茄子中火炸。 6.茄子從油中浮起，顏色是淺黃色時撈出

4、熱鍋放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（這是少油版爆香蔥姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調好的料汁；

燒茄子(河南豫菜)的做法 紫茄子去皮切滾刀片,忘記拍圖了! 加入少許面粉,一個雞蛋,少許鹽和雞精,為的就是茄子能夠入味!攪拌均勻,不能太稠也不能太稀,只要茄子能夠掛上面糊就可以了! 中火開始炸茄子塊,兩面金黃就可以了,不能炸的太過~不然最后炒的

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時放）起鍋！！

主料 肉末 50g 茄子 100g 輔料 油 適量 黃豆醬 80g 蔥花 適量 步驟 1.茄子去皮切成小丁，蔥花切好備用 2.肉末備用 3.鍋內放油，炒熟肉末 4.放入茄子丁翻炒至軟熟 5.加入黃豆醬小火翻炒均勻，關火即可 6.香噴噴的茄子炸醬就做好啦，可以用來拌飯

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炸過的茄子怎么做好吃，速求教程，謝謝？

香燒茄子的做法

調好一碗稠面糊，放鹽，花椒粉，然后用切成角的茄子沾了炸了，慢火炸成金*，備用。

準備蒜瓣，熟透的西紅柿若干，切塊。

鍋里放油，把蒜瓣煎香，然后放入西紅柿塊，熬出汁以后，倒入醬汁。

醬汁： 生抽，老抽，陳醋，白糖，水適量，少許雞粉。

最后倒入炸好的茄子塊，翻幾下就行了。

給你說種家常的，我常做給家人吃。

茄子切滾刀塊，灑一點干粉拌勻，下鍋炸，炸至皮發黃發脆。鍋燒熱，放入用水淀粉拌勻的肉片，加一點耗油，糖和醬油，加入切成塊的紅西柿，尖椒和多點的蒜末，放入炸好的茄子，放一點鹽和雞粉，翻炒幾下，勾芡，出鍋。

魚香茄子的完整做法

這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的。粵式的放蠔油和咸魚。我介紹的是川式。當然，你可以結合在一起做。

先調魚香碟。當然你也可以不調，直接往鍋里放也可以，不過那樣對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。

用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。

把茄子切成條（別太細），然后象做燒茄子那樣在油里炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。

炸好了茄子放一邊。

炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可現在放），出味后嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。 來自：魚香茄子的完整做法

炸茄盒的做法

1.把茄子洗凈削去皮，一切兩開，然后把一半放平，凸部向上，用刀切

下、但不能切斷、再切一刀把戡發下，呈中間在一縫的茄子片待用。

2.洋蔥去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗凈，切碎末、雞蛋2個，打散，用煎盤，燒熱后放入植物油，待油熱時下入蔥末，雞蛋和蘑菇，撒上精鹽，胡椒面炒成餡，晾涼待用。

3.把切過的茄子掰開，用餐刀把蘑菇雞蛋抹入，全部抹完后再撒上些鹽，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一個雞蛋中蘸一遍，撈出放到面包渣上，用雙手壓實，便面包渣裹住茄子。

4.將炸鍋放置火上，燒熱后放入植物油，待到油起煙時，下入茄子，炸至金*撈出，如不熟可放入烤爐烘烤片刻，即可食用。

燒茄子 那種裹面 炸的 做法 是 怎么做的

1.先將茄子修皮（不修也可以）切成滾刀，然后泡水后瀝干后。

2.打1-2個雞蛋在碗中，加入面粉，淀粉，調成糊狀。

3.鍋內入油，七分熱時，將茄子浸入面糊后入油鍋炸。炸成金*后撈出（所有茄子均如此作業）放入盤中，上面撒上蔥花。

4.鍋內入少許油，熱后，放入生姜，蒜米及豆瓣醬，炒紅后，倒入醬油，鹽，醋，糖，雞精及五香粉，再勾茨，再澆到茄子上即可。追問有沒有 不放 五香粉 和 豆瓣醬的做法追答也可以啊，你可以在第4步時，其他照舊，如果不介意的話，可以適當放點紅椒油，起到一個上色的作用，如果不喜歡就改成在油中放入紅糖或冰糖，讓其化開后，就會成紅色的濃漿，再放入其他的佐料（不可再加糖了），不喜歡五香粉就可以不放啊，出鍋時再淋點香油，按其步驟做就可以了。

炸茄子炸的酥脆是直接裹層干面粉還是裹干淀粉，還是其他的

先裹一層濕淀粉的糊糊，再裹一層干面粉。

一、干炸茄子

1、主料：茄子(紫皮、長)300克

2、輔料：雞蛋150克,小麥面粉60克

3、調料：淀粉(豌豆)50克,鹽3克,味精2克,蔥汁10克,姜汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克

4、干炸茄子的做法：

·將茄子洗凈去皮，切成1.5厘米見方的丁，用精鹽、味精、蔥、姜汁、料酒、香油拌勻入味。

·將雞蛋磕入碗中，攪散，加面粉25克，濕淀粉75克（淀粉50克加水）調成蛋粉糊，再加15克油拌勻。

·將茄丁粘勻干面粉，再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫升高，再放入油中復炸至呈金*、外脆時撈出，裝盤，撒上孜然即成。

二、炸茄子的面糊怎么調制

1、按照面粉:淀粉=3:1的比例調面糊，我一般用3大勺面粉，1大勺淀粉，加一點生抽。

2、然后一點一點加水，不停攪拌，直到面糊流動但是有凝滯狀。

3、把筷子提起來面糊慢慢流下，流到面糊碗里的面糊會留下痕跡，持續一下才消失，這個就是面糊。

燒茄子（炸茄條）的做法步驟圖，怎么做好吃

用料  

茄子    2個    

雞蛋    2個    

淀粉    適量    

鹽    適量    

蒜    適量    

五香粉    適量    

陳醋    適量    

辣椒油（可選）    適量    

燒茄子（炸茄條）的做法  

• 茄子，圓茄子或是長條茄子都可以。

• 去皮，切成菱形，或是自己喜歡的形狀。撒上鹽，*出水分。水分太大了之后不太好掛糊。

• 大約腌制10分鐘，戴上一次性手套把水分擠干。

• 準備雞蛋，和淀粉。什么淀粉都行，沒有特別要求。

• 雞蛋淀粉混合，淀粉的量由是否能掛住糊決定。可以用一個茄子塊試試，就是視頻上這種能掛上薄薄的一層糊就行。

• 調好的糊里放上一些茄子。（茄子第一次入油鍋，分幾批炸制。）

• 入油鍋炸制，稍微定型了就用笊籬撈出。不用上色，定型后就撈出，因為之后還要復炸。

• 全部茄子入油鍋炸出之后，全部倒入油鍋進行復炸。

• 炸到滿意的顏色后用笊籬撈出。

• 準備蒜泥汁，根據個人口味添加蒜泥，陳醋，辣椒油，五香粉。如果茄子的鹽少，可以再適量的添加些鹽。

• 蒜泥汁澆到炸好的茄子上，攪拌均勻裝盤上桌。

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