肯定是新鮮的營養(yǎng)更好。 冰凍的，主要看冰凍方法的和冰凍時間的，低溫速凍，短時間內(nèi)對食材的影響不大，也不容易造成營養(yǎng)的流失，但隨著冰凍時間的增大，營養(yǎng)會逐步流失。 畢竟，食物都有其保鮮期，最多保存3個月。以魚為例，有研究表明，放在零

鮮蝦和凍蝦我們從口感上面來說當(dāng)然是鮮蝦口感更甜脆一些，因為從蝦仁、從蝦肉的質(zhì)感來說一個甜、一個脆是蝦最好的也是最寶貴的一個味道。

1、新鮮程度不同。 冰鮮蝦蛋白質(zhì)已部分變性，口感、安全性都達(dá)不到活蝦的標(biāo)準(zhǔn)。 2、營養(yǎng)豐富程度不同。 冷凍的蝦不如新鮮的蝦營養(yǎng)豐富。活蝦營養(yǎng)更好，冷凍能破壞一部分營養(yǎng)素，長期冷凍可造成營養(yǎng)的逐漸流失。 3、口味不同。 冷凍的蝦不如新鮮

那從營養(yǎng)價值上來說，經(jīng)過長時間的冷凍，我們在化凍的時候，蝦肉必然會脫水，會有一部分水分的流失，那就會有一部分的氨基酸、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等等跟著一起去流失掉了，所以說鮮蝦比凍蝦還更有營養(yǎng)一些。

因為冰凍蝦仁是把蝦的殼、頭、尾處理了之后冰凍之后的產(chǎn)物，所以冰凍蝦仁的味道肯定與鮮蝦仁不同，因為冰凍會改變蝦的營養(yǎng)和口感。 蝦仁都是用一些添加劑泡發(fā)過的，所以吃起來特別滑爽，Q彈。一般飯店吃到的水晶蝦仁都是泡發(fā)處理過的。就像那些

就凍蝦而言，現(xiàn)在基本上凍蝦用的都是那種船凍技術(shù)，就是我們捕撈上來之后直接在船上直接氮?dú)馑賰觯哉f現(xiàn)在技術(shù)也比較好，那凍蝦的質(zhì)量也相對而言會高一些。

1、營養(yǎng)上的區(qū)別 活蝦營養(yǎng)更好，因為蝦含蛋白質(zhì)很豐富，它死了之后細(xì)菌就會大量繁殖，就把蛋白質(zhì)分解破壞了，首先口感不太好，大量的細(xì)菌繁殖就會導(dǎo)致食物中毒。 2、顏色上的區(qū)別 首先看顏色，活蝦顏色很鮮亮，紅得很正，有光澤，并且比較亮；死

那從另外一個角度來說，我們現(xiàn)在尤其是內(nèi)陸城市，不是靠近沿海，它的鮮蝦基本都是我們所說的活蝦，活蝦是非常非常難以養(yǎng)殖的，它無論是從空運(yùn)還是運(yùn)輸?shù)鹊龋热鐑?nèi)陸城市這些活蝦一般來說都會加一個東西叫孔雀石綠，那孔雀石綠這個東西對人體是不太好的，所以說無論是凍蝦還是鮮蝦它都會有優(yōu)點也有缺點。

一、煮熟再冰凍的蝦是已經(jīng)清理好的，解凍后可直接烹制；直接冰凍的解凍后，要清洗和清理蝦線才能烹制。 二、煮熟再冰凍的蝦放冰箱保存，容易變質(zhì)變味；直接冰凍的相對耐放。 三、煮熟再冰凍的蝦經(jīng)過煮沸，肉質(zhì)內(nèi)的水份減少，營養(yǎng)價值流失相對較

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為什么蝦仁與蝦的口感不一樣

因為蝦仁是把蝦的殼、頭、尾處理了之后冰凍之后的產(chǎn)物，所以蝦仁的味道肯定與蝦不同，因為冰凍會改變蝦的營養(yǎng)和口感。

蝦仁都是用一些添加劑泡發(fā)過的，所以吃起來特別滑爽，Q彈。一般飯店吃到的水晶蝦仁都是泡發(fā)處理過的。就像那些超嫩的牛肉也是，經(jīng)過處理的。

擴(kuò)展資料：

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，蝦的營養(yǎng)價值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。

海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。蝦、小龍蝦、對蝦，含大量的維生素B12。同時富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低。注意：膽固醇含量較高，膽固醇偏高者不可過量食用。

參考鏈接：百度百科-蝦

單凍蝦仁和鮮蝦仁有什么區(qū)別嗎，哪個好一些 謝謝

單凍蝦仁冰凍過的，鮮蝦仁是新鮮的沒有經(jīng)過冰凍的

肯定是新鮮蝦仁好，做出來的菜味道都要差很多，新鮮蝦仁味道鮮美，外觀晶瑩剔透，吃起來爽口，冰凍過的蝦仁味道要淡很多。

但是價格上鮮蝦仁要貴很多了，食堂大鍋菜，我想沒多少人會去買新鮮蝦仁。

鮮蝦和冰凍蝦哪個營養(yǎng)價值高

你們都錯了,冰凍蝦又叫北極蝦,是在歐美等靠北極的海域打撈的,打撈后經(jīng)過輻照殺菌后立即煮熟,并超低溫環(huán)境下冷凍. 這種冰蝦是蝦中極品,解動后可直接食用,肉質(zhì)緊密,還有一點清新的甜味!現(xiàn)在的鮮蝦都是暖水養(yǎng)殖的,冰蝦比這種養(yǎng)殖的暖水蝦更好吃 你們不仿試一試?

為什么鮮蝦不如凍蝦仁有彈性？

因為冷凍蝦加了蘇打水和小蘇打浸泡這一步，所以蝦仁嫩而有彈性。這主要是因為堿水和小蘇打都是疏松劑，具有膨脹性，能讓蝦充分吸收水分。這樣一來，蝦的質(zhì)地就會變得堅實飽滿，蝦自然會變得柔軟靈活。

冷凍的蝦冷凍后，細(xì)胞會失水。開封后，蛋白質(zhì)的水分配率會發(fā)生變化，味道也會發(fā)生變化，但不一定是“彈性的”。冷凍的蝦是有彈性的，其原因是由于堿的生長和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的變化引起蝦本身的味道的變化。

新鮮蝦肉的質(zhì)量就像雞肉。您可以看到明顯的肉纖維。如上所述，在打開速凍蝦后，很難看到長的肉質(zhì)纖維。另外，蝦的蛋白質(zhì)含量較高。添加酒時，料酒中的乙醇會滲透到細(xì)胞內(nèi)，氫鍵與蛋白質(zhì)結(jié)合，蛋白質(zhì)的結(jié)合力與水結(jié)合，從而降低蛋白質(zhì)的持水能力和脫水作用發(fā)生。

自然解凍蝦，然后用水輕輕沖洗以除去蝦。也許很多人會洗蝦。實際上，正確的方法是排干蝦，加入5克堿性水和3克小蘇打，再加一點水，然后用筷子拌勻。大約40分鐘，蝦可以吸收足夠的水分，天然蝦會變嫩。

在水龍頭下沖洗浸泡的蝦，然后用手輕輕擦拭，直到蝦表面不油膩。然后瀝干蝦，放入碗中。加入蛋清，鹽，味精，胡椒粉和生粉，用筷子充分?jǐn)嚢瑁缓笤诒渲欣鋬?0分鐘。結(jié)果，蝦在快速冷卻期間會收縮，并且肉會變得更致密。

將適量的食用油倒入鍋中，并用火加熱。當(dāng)油熱至50％時，將準(zhǔn)備好的洋蔥，生姜和大蒜放入鍋中，然后將蝦放入鍋中，在火中炸約2分鐘。然后將一些鹽加入鍋中，加蠔油調(diào)味，使其新鮮，這樣就可以炸出光滑而有彈性的蝦。

蝦 煮熟再冰凍 直接冰凍 區(qū)別

　　煮熟冰凍的是清理好的，化開可以直接烹制，生冰凍的化開后，要清理蝦線才能烹制。

　　為品嘗到鮮蝦的美味，人們往往在多種烹飪方式中選擇白灼來吃。入夏后，人們常常喜歡買冰鮮冷藏的蝦，但要注意，冰鮮蝦最好不要白灼吃。

　　還需要提醒的是，冰鮮蝦在化凍后，應(yīng)及時烹飪，不要在空氣中放置太久，否則蝦肉中的蛋白質(zhì)在空氣中容易發(fā)生氧化反應(yīng)而變黑。

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