揚(yáng)州炒飯的做法步驟 1 準(zhǔn)備米飯一大碗，滴幾滴香油，拌勻。 2 準(zhǔn)備好胡蘿卜、青豆、玉米粒。 3 將胡蘿卜粒、玉米粒、青豆焯熟待用。 4 火腿腸切粒。 5 起油鍋，將火腿粒煎炒一下。 6 將火腿粒盛起待用。 7 雞蛋兩只攪拌均勻。 8 起油鍋，將雞蛋

今天我們將學(xué)習(xí)如何制作美味簡(jiǎn)單的揚(yáng)州炒飯，提前準(zhǔn)備好相關(guān)食材，如蔥、雞蛋、食用油、蝦仁、胡蘿卜、青豆、玉米粒、料酒、米飯、鹽、五香粉。

揚(yáng)州炒飯的做法 1.將所有食材準(zhǔn)備好并清洗干凈，切成丁 2.香米煮熟后晾涼后待用 3.將雞蛋磕入碗里，打成蛋液后抵用 4.魷魚切成段，鍋里倒入適量油，燒熱 5.倒入蛋液煎熟后產(chǎn)婦，倒入菜丁 6.快速翻炒后放入適量鹽，快熟后盛出 7.倒入米飯，再倒入

首先將蘿卜切粒，蔥切末，蝦仁切丁，將雞蛋打散，備用。

具體做法可以說(shuō)是N種，因?yàn)槊總€(gè)人的口感要求不同。 簡(jiǎn)單的就是各種配料與飯的融合。 配料有：玉米、松仁、胡蘿卜盯臘腸、青豆、雞蛋、肉盯筍丁等，可以根據(jù)自行愛好隨意搭配。 配料需要炒至7分熟 炒飯的關(guān)鍵不能用冷油也不可油溫過(guò)高，5成熱時(shí)加

接著開火，鍋中下油，將雞蛋倒入鍋中炒熟，裝盤備用。

用料 主料 米飯2碗 雞蛋2個(gè) 輔料 胡蘿卜 1根 柿子椒 1個(gè) 黃瓜 半根 火腿腸 1根 小蔥 2根 食用油 2大勺 精鹽 1小勺 雞精 1/2小勺 揚(yáng)州炒飯的做法 1. 準(zhǔn)備好所需的主、配料、調(diào)味料，把洗好的青椒、胡蘿卜、黃瓜分別切小丁備用 2. 將切好青椒、胡

然后開火，鍋中倒油預(yù)熱，加入蝦仁、蔥末，加入料酒、青豆、玉米、火腿、胡蘿卜翻炒、雞蛋翻炒。

揚(yáng)州蛋炒飯的做法 原料：上白秈米飯1500克（要硬飯但不是夾生的）雞蛋8只 水發(fā)海參50克 熟雞脯肉50克 熟精火腿50克（選用金華火腿）熟鴨肫1只（最好用野鴨肫） 蝦仁75克 水發(fā)冬菇25克 熟凈筍25克 青豆25克 豬精肉40克 水發(fā)干貝25克 蔥末15克 干

加入米飯將米飯炒散，加入五香粉，加鹽翻炒，關(guān)火，裝碗，完成。

用料 主料 米飯2碗 雞蛋2個(gè) 輔料 胡蘿卜 1根 柿子椒 1個(gè) 黃瓜 半根 火腿腸 1根 小蔥 2根 食用油 2大勺 精鹽 1小勺 雞精 1/2小勺 揚(yáng)州炒飯的做法 1. 準(zhǔn)備好所需的主、配料、調(diào)味料，把洗好的青椒、胡蘿卜、黃瓜分別切小丁備用 2. 將切好青椒、胡

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小小獅子樓揚(yáng)州炒飯的做法

用料

主料

米飯2碗

雞蛋2個(gè)

輔料

胡蘿卜

1根

柿子椒

1個(gè)

黃瓜

半根

火腿腸

1根

小蔥

2根

食用油

2大勺

精鹽

1小勺

雞精

1/2小勺

揚(yáng)州炒飯的做法

1.

準(zhǔn)備好所需的主、配料、調(diào)味料，把洗好的青椒、胡蘿卜、黃瓜分別切小丁備用

2.

將切好青椒、胡蘿卜、黃瓜丁裝盤，火腿腸切小丁、小蔥切蔥花分別裝在小碗里備用；雞蛋打入碗里放入少許精鹽攪勻，熱鍋熱油把雞蛋倒入鍋中炒好盛出

3.

重新起鍋倒入食用油，油熱后放入蔥花爆香，依次放入青椒、胡蘿卜丁翻炒兩分鐘

4.

倒入米飯炒散，再把菜丁、米飯翻炒片刻，加入黃瓜丁、調(diào)入適量精鹽炒勻

5.

出鍋前加入火腿丁、雞蛋炒勻就可以了

6.

美味的揚(yáng)州炒飯做好了

我想知道揚(yáng)州炒飯和紅燒肉的制作步驟

速凍揚(yáng)州炒飯，其實(shí)只是揚(yáng)州炒飯中的一種，即什錦炒飯。揚(yáng)州炒飯大家庭里成員很多，據(jù)其配料的不同，有了水果炒飯、什錦炒飯等之分。其中，什錦炒飯因其配方獨(dú)特，成了揚(yáng)州炒飯的代名詞。

直到現(xiàn)在，提到揚(yáng)州炒飯仍有人會(huì)認(rèn)為就是蛋炒飯。事實(shí)上，如今種類眾多的揚(yáng)州炒飯的確是從蛋炒飯發(fā)展而來(lái)。直到現(xiàn)在，蛋炒飯?jiān)谀撤N程度上仍是揚(yáng)州炒飯的代名詞，尤其在國(guó)外。

蛋炒飯不僅為尋常百姓所喜愛，與皇族“結(jié)親”的歷史記載與傳說(shuō)，更為其增添了幾分傳奇色彩。隋代謝諷所著的《食經(jīng)》記載，隋朝越國(guó)公楊素愛吃“碎金飯”，即雞蛋炒米飯。據(jù)說(shuō)這“碎金飯”選用軟硬適度、顆粒松散的熟米以蛋炒之，使粒粒米飯皆裹上蛋液，炒好后的飯如碎金閃爍，因此得名，俗稱“金裹銀”。隋煬帝巡游揚(yáng)州時(shí)將“碎金飯”傳入揚(yáng)州，也就成了有關(guān)揚(yáng)州炒飯最早的記載。

配方一：雞蛋+米飯

有關(guān)蛋炒飯最早的歷史記載見于1972年湖南長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的竹簡(jiǎn)上有關(guān)考證這可能就是蛋炒飯的始祖。

揚(yáng)州炒飯發(fā)端于市區(qū)國(guó)慶路上的菜根香飯店，距今已有100多年的歷史，李魁年與李少卿是“菜根香”的創(chuàng)始人。從其后人李秀林的描述中，我們了解到蛋炒飯其實(shí)是勞動(dòng)大眾的美食。以前農(nóng)村窮，平時(shí)三頓都只能喝粥，到農(nóng)忙時(shí)才能吃上干飯。那時(shí)做干飯和現(xiàn)在可不一樣：在燒開了的粥里撈幾勺“江頭米”放在砂鍋里，然后在鍋膛的余火里焐成飯，用這種方式做成的飯叫“舀飯”。家里來(lái)客人時(shí)，因經(jīng)濟(jì)條件*，精打細(xì)算又不想失禮數(shù)的主人便瞄上了雞蛋。把“舀飯”打出來(lái)，吹干水汽，順手拿幾個(gè)雞蛋和飯一炒，再?zèng)_個(gè)神仙湯，配上自家的蘿卜干和咸菜做的小菜，算是很好的招待了。

“菜根香”開辦之初的顧客是人力車夫和運(yùn)河船工等勞動(dòng)大眾，飯店定位是便民快餐店，微利經(jīng)營(yíng)，以方便低層居民的用餐需求。據(jù)李秀林回憶，困難時(shí)該店往往是早上到菜店、肉店借來(lái)菜、肉，賣掉后再把錢還回去。因?yàn)樾抛u(yù)好，贏得菜、肉店老板的支持，才使菜根香一步步支撐、發(fā)展起來(lái)。

配方二：雞蛋+米飯+蝦仁、肉絲、叉燒

揚(yáng)州炒飯是如何從揚(yáng)州向外傳播，不得不提起一個(gè)人，他就是揚(yáng)州知府伊秉綬。

伊秉綬，福建汀洲人，乾隆54年任揚(yáng)州知府。此人政聲很好，不僅精通詩(shī)賦書法，還是美食家。盛傳如今流傳于粵港一帶的“伊府面”及“揚(yáng)州炒飯”，便是由他發(fā)明的；如今我們吃的方便面，便是在伊府面的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。伊秉綬亦被人稱為方便食品的開創(chuàng)者之一。

香港著名書法家凌云超先生在其所著的《中國(guó)書法三千年》中說(shuō)：“江蘇式的炒飯及蔥油炒飯是也，所不同的伊府廚師又錦上添花，再加上一些蝦仁和叉燒同炒，所以能味美逾恒，此味華南人士即稱為‘揚(yáng)州炒飯’。”伊秉綬罷官回原籍后，也將此法帶回老家福建，并特意在他所著的《留春草堂集》中介紹了揚(yáng)州炒飯的制作方法。這時(shí)的“揚(yáng)州炒飯”已不僅僅是揚(yáng)式了，還是粵式菜譜中的一道美食。正是伊秉綬的創(chuàng)新與傳播，才有了今天“揚(yáng)州炒飯”五彩繽紛的面孔。

菜根香飯店的廚師們借鑒民間蛋炒飯的炒法，往飯里加上各種各樣的配料，并冠以不同的名字，漸漸地有了單炒的“水晶炒飯”、加蝦仁的“蝦仁炒飯”、加肉絲的叫“肉絲炒飯”等等。但此時(shí)，炒飯配料往往只有一種。

配方三：雞蛋+米飯+8種配料

在揚(yáng)州炒飯配方形成的過(guò)程中，我們不能忘掉這些名字：戴立芝、王立喜、謝蘭福、丁萬(wàn)國(guó)等。他們都是從菜根香走出的淮揚(yáng)菜名廚，揚(yáng)州炒飯配方的形成和他們有著直接的關(guān)系。在國(guó)慶路旁小巷內(nèi)的九如分座，該店負(fù)責(zé)人王立喜告訴了記者這樣一段歷史。

1947年左右，菜根香到了生意最為紅火的時(shí)期，蛋炒飯的品種也多了起來(lái)。不但因先倒飯還是先倒蛋的講究，而有了金裹銀、銀裹金之分；并出現(xiàn)了什錦炒飯。中等碗分量的米飯，放上兩三個(gè)雞蛋，配上雞湯，價(jià)格較適中，屬于當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)盒飯。蛋炒飯就3毛錢，肉絲炒飯5毛錢，什錦炒飯七八毛錢。此時(shí)的什錦炒飯配方與今天已基本類似。

據(jù)王立喜介紹，揚(yáng)州炒飯配方在解放前就基本形成了。廚師從案板上隨手拿來(lái)加入飯中同炒，不經(jīng)意間成就了揚(yáng)州炒飯這道美食。當(dāng)年的菜根香什錦炒飯配料卻還有它講究之處——其中一味青豆用的曾是上海梅林青豆。

配方四：什錦炒飯配方+瓊花

此次速凍揚(yáng)州炒飯?jiān)跍戮€，令眾多揚(yáng)州人眼前一亮的是，加了一味“瓊花瓣”。瓊花是揚(yáng)州的市花，加入“瓊花瓣”不僅起到調(diào)味的作用，也為揚(yáng)州炒飯憑添了幾分韻味。

揚(yáng)州美食素以精巧取勝，揚(yáng)州炒飯卻是真正屬于大眾的。揚(yáng)州炒飯屬于民間，來(lái)自揚(yáng)州普通老百姓的餐桌，來(lái)自揚(yáng)州市民對(duì)美食的考究和意識(shí)。它的考究，是大眾所能做到的精致，也就必然成為一種能長(zhǎng)久流傳的東西。

多種紅燒肉的做法：

做紅燒肉說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜，最初是跟一個(gè)師姐學(xué)習(xí)的做法，最關(guān)鍵的一點(diǎn)便是炒糖色，幾經(jīng)失敗才算有點(diǎn)感覺，但終究技術(shù)不穩(wěn)定，現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟(jì)做后，學(xué)業(yè)繁忙，便也不好前去打擾，后來(lái)聽一位朋友說(shuō)其實(shí)正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡(jiǎn)單的招式，繁文縟節(jié)是一概沒有的。所以嘗試了一下簡(jiǎn)單到極致的紅燒肉做法。

上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒過(guò)肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實(shí)紅糖白糖冰糖皆可，看個(gè)人材料方便），改小火慢慢熬制，此時(shí)需注意翻動(dòng)，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡(jiǎn)單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。

獨(dú)門紅燒肉

想不到有那么多人擅長(zhǎng)紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學(xué)的，她老人家是川菜圣手，紅燒肉也與眾不同：

1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。

2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。

3. 加水將將漫過(guò)肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國(guó)醋（二兩！）、丁香四、五枚。

4. 起鍋前十來(lái)分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個(gè)月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對(duì)，是比肉還好吃。 :-)

家傳紅燒肉

沒在別處吃過(guò)這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說(shuō)好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進(jìn)味, 若懶可省), 用好醬油(國(guó)內(nèi)時(shí)不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個(gè)小時(shí)(最好時(shí)不時(shí)地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個(gè)小時(shí)即成. 特點(diǎn): 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬(wàn)別一氣把肉都倒進(jìn)去, 那就成炒肉了) 缺點(diǎn): 炸肉時(shí)煙很大, 沒有強(qiáng)力抽油煙機(jī)會(huì)經(jīng)久不散.

紅燒肉（春節(jié)版）

主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克，

輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量，

做法：

豬肉切塊（2cm長(zhǎng)，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。

附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：）

紅燒肉

要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來(lái)像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因?yàn)槿鈮K兒燉久了就會(huì)變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點(diǎn)兒素油,把肉放進(jìn)去煸, 把肥肉里面的油炸出來(lái)一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準(zhǔn)備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調(diào)味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂(lè)放一些可樂(lè)最好,然后也可以放一點(diǎn)兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個(gè)小時(shí),直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時(shí)候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看?

紅燒肉之家庭作法

一般說(shuō)來(lái),飯館或其他場(chǎng)所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實(shí)現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長(zhǎng),1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈.(否則肉有怪味)

其次準(zhǔn)備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個(gè); 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個(gè),略加一點(diǎn)兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時(shí),鏟子要不停的攪動(dòng),當(dāng)油中沫翻起又下去的時(shí)刻,下入肉, 不停翻動(dòng),使肉均勻上色.(糖的火候

不要胡蘿卜的揚(yáng)州炒飯的做法

制作食材

配料:(主料)青豆\火腿\香腸\雞蛋\米飯(最好是隔夜飯)

(輔料)蒜籽\蔥

(調(diào)料)色拉油\鹽\雞精

制作流程

(1)首先將胡蘿卜\火腿洗凈切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗凈切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內(nèi)。

(2)將鍋內(nèi)放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時(shí)也放入切好的蒜沫，放入鍋里炒拌，炒到可以聞到香味時(shí)(此過(guò)程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內(nèi)炒拌，(這時(shí)需加大火候，這樣雞蛋會(huì)很松軟，也不易炒糊)。當(dāng)雞蛋炒至金*時(shí)，將其裝盤。

(3)再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內(nèi)翻炒。此時(shí)，需將飯中加放少許食鹽和雞精(雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃)。當(dāng)米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時(shí)，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒松軟不粘為起鍋?zhàn)罴褧r(shí)間。

什么樣的飯做炒飯好吃

食材

主料米飯130克雞蛋1個(gè)蝦仁100克胡蘿卜40克豌豆25克玉米粒25克火腿腸50克 輔料油適量鹽適量料酒適量鮮抽適量蔥適量胡椒粉適量

步驟

揚(yáng)州炒飯的做法步驟11.準(zhǔn)備食材

揚(yáng)州炒飯的做法步驟22.雞蛋打勻.胡蘿卜與火腿腸切丁，鮮蝦去殼，挑去沙線洗凈.

揚(yáng)州炒飯的做法步驟33.鍋里油熱，放下蛋液炒熟盛出.

揚(yáng)州炒飯的做法步驟44.鍋里油熱，放入胡蘿卜，豌豆，玉米粒，加2調(diào)羹水，煸炒至發(fā)蔫，盛出.

揚(yáng)州炒飯的做法步驟55.鍋里油熱，放下蝦仁煸炒至轉(zhuǎn)色，加料酒煸幾下，盛出.

揚(yáng)州炒飯的做法步驟66.鍋里油熱，放入米飯煸勻

揚(yáng)州炒飯的做法步驟77.放入雞蛋，蝦仁，豌豆，胡蘿卜，玉米粒.

揚(yáng)州炒飯的做法步驟88.放入火腿腸，加點(diǎn)鮮抽煸勻

揚(yáng)州炒飯的做法步驟99.加點(diǎn)鹽，胡椒粉煸勻

揚(yáng)州炒飯的做法步驟1010.撒些蔥花既可.

等一分鐘 改版 原創(chuàng) 揚(yáng)州炒飯的作者是誰(shuí)啊？還有那揚(yáng)州話的版本 謝謝大家了

如何做炒飯?

首先是煮飯功夫，

不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點(diǎn)，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的制作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！

1.洗米

洗米的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動(dòng)作，至水不再渾濁。洗的動(dòng)作要輕柔，以免破壞掉米中的營(yíng)養(yǎng)素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質(zhì)或米蟲，所以洗的動(dòng)作要快，倒水的動(dòng)作也要快。

2.加水

每一種米的搭配水量各有不同，如在選購(gòu)米時(shí)，包裝上的說(shuō)明都會(huì)注記。如果是預(yù)計(jì)要用來(lái)做炒飯的米飯，水量應(yīng)比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。

3.入鍋

要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內(nèi)加完水后滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時(shí)間，浸泡的時(shí)間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。

4.拌飯

飯煮好，電鍋開關(guān)跳起后，先以飯杓將飯撥松后，再燜約20分鐘。這個(gè)動(dòng)作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥松的動(dòng)作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻后才做撥松的動(dòng)作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。

5.攤涼

將煮好撥松的米飯，直接攤開放于器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。

6.裝袋冷藏

將冷卻的米飯密封包裝，并擠去多余的空氣，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時(shí)會(huì)比較方便。

7.灑水

從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運(yùn)用。這個(gè)動(dòng)作是要讓冷飯軟化，且容易抓松，如果米飯尚未軟化，就強(qiáng)制抓松，容易破壞米飯的顆粒，會(huì)影響炒飯的美味。

8.抓松

冷藏后的米飯容易結(jié)塊，所以一定要先抓松結(jié)塊的米飯后，才可運(yùn)用于炒飯料理中。

雞蛋炒飯做法：

雞蛋2只，米飯400克，鹽、味精、蔥花適量。1、鍋內(nèi)放少許油少熱，將雞蛋打入鍋中炒散。

2、將米飯放入鍋內(nèi)炒散，再放蔥花，加鹽、味精、調(diào)味炒勻出鍋即可。

油不可多放，否則有油膩之感；如果用雞粉代替味精，味道更好。雞蛋在鍋中炒散一是方便，二則顏色黃白相間，增加美觀程度

還有其他的一些炒飯做法：

1、什錦炒飯做法

主料：大米

輔料：牛肉、紅蘿卜、胡蘿卜、卷心菜

調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、雞精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）

做法：1、牛肉洗凈切成丁，放入鍋中煮至七八成熟撈出待用。

2、將紅蘿卜去皮洗凈切成丁，胡蘿卜洗凈切成丁，卷心菜洗凈切成塊，大米淘洗干凈，蔥、姜洗凈切成末。

3、坐湯鍋點(diǎn)火放水，倒入牛肉丁加入料包、蔥、姜末，開鍋后倒入紅蘿卜丁、胡蘿卜丁燉25分鐘，放入卷心菜、醬油、鹽、雞精、香油、大米攪勻，再蒸25分鐘出鍋即可。

特點(diǎn)：色香味俱全。

2、蔬果炒飯

原料：白飯300克，菠蘿l/2個(gè)，葡萄干10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。

做法：①蝦仁、草菇洗凈；火腿切丁；菠蘿洗凈去皮，攔腰切成兩半，取1/2個(gè)菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內(nèi)備用。②炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄干、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內(nèi)即可。

3、番茄咖喱炒飯

原料：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿卜、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個(gè)，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。

做法：①番茄去蒂、洋蔥去皮，洗凈切丁；生香菇去蒂、洗凈，對(duì)切成4塊；胡蘿卜洗凈去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗凈；蔥洗凈切末；雞蛋打入碗內(nèi)，攪成蛋汁備用。②鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。③鍋內(nèi)放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后與炒雞蛋一起盛入盤中即可。

4、臘腸炒飯

原料：白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個(gè)，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。

做法：①蔥、姜洗凈，切絲；臘腸洗凈，切片備用。②鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出；鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，放入姜絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。

5、海鮮炒飯

原料：白飯300克，雞蛋2個(gè)，蔥2根，蝦仁、墨魚、干貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。

做法：①蔥洗凈、切末；雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用；去骨魚肉洗凈，切片，再對(duì)半切開。②墨魚去外膜切丁，和干貝、蝦仁均洗凈，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、淀粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙，撈出；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。③鍋內(nèi)倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩余的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、干貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。

6、咸蛋黃炒飯

原料：白飯300克，咸蛋黃3個(gè)，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。

做法：①青蒜、蔥及香菜均洗凈，去根、切末；咸蛋黃切丁備用。②鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入咸蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉松即可。

7、泡菜炒飯

原料：白飯300克，韓國(guó)泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。

做法：①韓國(guó)泡菜瀝干水分、切丁；蔥、紅辣椒洗凈，切末備用。②鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國(guó)泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。

8、咸魚雞粒炒飯

材料：

雞肉100公克、咸魚50公克、西生菜50公克、雞蛋1個(gè)、白飯300公克、蔥花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄

調(diào)味料：

鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙

作法：

1.雞肉洗凈瀝干水分，切成丁塊狀，再用太白粉抓勻后，取鍋，加入沙拉油以中火燒熱，加入雞丁炒散后撈起備用。

2.咸魚切成丁塊狀，放入作法1鍋中，過(guò)油至表面略呈焦?fàn)睿瑩破饌溆谩?

3.西生菜洗凈瀝干水份后，切成指甲般的大小備用；雞蛋打散攪拌均勻成蛋汁備用。

4.另取鍋，加入沙拉油以中火燒熱后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒后，再加入調(diào)味料和作法1、2快速拌炒，持續(xù)以中火炒至米飯干松有香味溢出即可。

9、翡翠炒飯

材料

洋火腿二兩、白飯七碗、青剛菜一斤 蒜頭三粒、蛋二個(gè)、油三大匙

調(diào)味料

鹽一小匙半、另鹽（腌青剛用的）一大匙、味精一小匙

做法

先將青剛菜洗凈瀝干水份，切大塊，拌入大匙鹽，腌清廿分鐘后剁碎 ，擠干水份。

蛋打散，煎成兩個(gè)蛋餅，然后切一公分小方塊。

洋火腿切薄片，再切一公分之小方塊。

油燒熱，爆香蒜頭或蔥段，取出不要，再將利碎的青剛菜倒下鍋炒透 加鹽、味精、白飯，再繼續(xù)將飯炒透，最后加下蛋，火腿合炒均勻即可起鍋。

10、香辣炒飯

原料：菠蘿，蕃茄，洋蔥，荷蘭豆，蝦仁，雞蛋，白飯。

調(diào)料：香辣醬，鹽。

做法：

1.菠蘿、蕃茄、荷蘭豆切丁，洋蔥切碎。

2.蝦仁洗凈控干水分；雞蛋炒散，盛出備用。

3.燒熱炒鍋下洋蔥炒熟蝦仁、荷蘭豆及番茄再加入白飯

與雞蛋一起翻炒。

4.最后加菠蘿丁和香辣醬、鹽，慢火炒香即可。

點(diǎn)評(píng)：最酷的炒飯，顏色美艷，辣得恰到好處，回味無(wú)窮。

11、鳳梨炒飯

原料：菠蘿，蝦仁，青豆，葡萄干，腰果仁，雞蛋，白飯。

調(diào)料：鹽，糖，蔥花。

做法：

1.菠蘿切丁，蝦仁洗凈控干水分。

2.雞蛋炒散，盛出備用。

3.用油爆香蔥花將蝦仁青豆下鍋煸炒然后加白飯翻炒。

4.倒入菠蘿丁、葡萄干、腰果仁和調(diào)味料炒香即可。

點(diǎn)評(píng)：最風(fēng)情的炒飯，不俗的用料，不俗的口味。

12、香洋桃炒飯

原料：白飯、雞蛋、洋桃、紅柿子椒、鹽、雞精、蔥、食用油

做法：

1.將雞蛋打入碗內(nèi)，打散，洋桃洗凈切成丁、紅柿子椒洗凈切

成丁；

2.坐鍋點(diǎn)火倒油。待油熱后將雞蛋倒入鍋中，炒散裝入盤中；

3.鍋內(nèi)留余油，放入蔥花、紅柿子椒、白飯、雞蛋、鹽、雞精、

洋桃翻炒即可出鍋。

特點(diǎn)：色澤金黃，味道鮮美

13、烏橄欖炒飯 （二人份）

原料：煮好的泰國(guó)香米白飯兩碗、烏橄欖200克 、蒜茸100克 、

豬肉碎200克 、食油3湯匙 、泰國(guó)魚露半湯匙 、白糖些

許 、芫荽碎 、小辣椒碎些許

做法：

1. 先把烏橄欖剁成碎粒，把蒜粒剁成碎茸。

2. 些許食油起鑊，先置入肉碎，炒熟出油，撈起來(lái)。鑊里有些

豬油，倒入蒜茸爆香，再把烏橄欖碎粒投入一齊炒香，最后

把半熟豬肉碎也倒入同炒，混合均勻后，撈起來(lái)。

3. 用剩余的食油起鑊，把白飯炒香，這時(shí)可以加點(diǎn)魚露調(diào)味，

記住烏橄欖是咸的，酌量就好。當(dāng)白飯炒成粒粒油亮?xí)r，倒

入先前一切，然后把它們炒至均勻，這時(shí)可以加一點(diǎn)白糖來(lái)增

加味厚感。

4. 上碟時(shí)飯面上可以撒點(diǎn)芫荽碎和小辣椒碎。

14、蟹肉生菜炒飯

材料（4人量）：

米飯…………400克、

蟹肉(罐頭)………80克

生菜………40克

攪好的雞蛋………1個(gè)的量

蔥…………20克

油………1大匙

鹽…………1/2小匙

醬油……少量

做法：

先把鍋里放入油加熱。放進(jìn)攪好的雞蛋，等到半熟的時(shí)候，再把已經(jīng)切好的蔥和蟹肉，以及倒入米飯進(jìn)行煸炒。當(dāng)米飯粒呈現(xiàn)出亮澤時(shí)，把已切好的生菜倒入鍋內(nèi)，迅速倒入調(diào)味料（鹽、醬油）進(jìn)行煸炒。不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則炒出來(lái)的米飯就不太好了。

煸炒過(guò)的生菜炒飯給人以鮮明印象。用強(qiáng)火迅速煸炒，以保持生菜的脆嫩口感。配菜的不同 顏色也使人增添食欲。

15、綠豆薏仁炒飯

材料：

綠豆 3兩

薏仁 3兩

胡蘿卜丁 1/2兩

蘆筍丁 1/2兩

青豆 1/2兩

蔥花 適量

腌料：

鹽 適量

糖 適量

作法：

1. 胡蘿卜丁、青豆仁、蘆筍丁以沸水氽燙后隨即撈起瀝干備用。

2. 綠豆、薏仁以清水浸泡約1小時(shí)，再于鍋中注入高于綠豆、薏仁約1公分的水量，放入電鍋中蒸約50分鐘后取出待涼。

3. 熱油鍋，將作法2的綠豆、薏仁下鍋炒至呈松散狀時(shí)，加入其余材料及所有調(diào)味料拌炒均勻入味即可盛起食用。

4. 加入白飯拌炒

炒飯要角

炒飯要角～青豆

青豆是經(jīng)典炒飯中常常出現(xiàn)的一道素材。因?yàn)樘幚砥饋?lái)方便，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，所以也是家庭制作炒飯的常見配角。選購(gòu)時(shí)，要注意顏色越綠，所含的葉綠素越多。如果時(shí)間許可的話，在此建議盡量購(gòu)買新鮮的青豆制作，如果因?yàn)榧竟?jié)的關(guān)系，無(wú)法取得新鮮青豆的話，則建議使用冷凍青豆。

冷凍青豆雖然在口感上會(huì)比新鮮青豆差了一點(diǎn)，但是尚能保存部分營(yíng)養(yǎng)素的完整性。至于罐頭青豆則因在生產(chǎn)過(guò)程中流失了較多的營(yíng)養(yǎng)素而較不建議選用。

炒飯秘技～氽燙蝦仁

由于炒飯的口感重在干、松，所以在拌炒過(guò)程中并不適合添加湯汁，而使用的生鮮食材也應(yīng)預(yù)先處理過(guò)。在廣州炒飯制作過(guò)程中的“氽燙”就是一項(xiàng)預(yù)先處理食材的過(guò)程。在氽燙蝦仁時(shí)，不需花太多時(shí)間，以免破壞新鮮度和口感，而將氽燙后的蝦仁立即泡入冷水中，將可讓蝦仁的肉質(zhì)嘗來(lái)緊實(shí)有口感。氽燙的步驟很簡(jiǎn)單，只要在滾水

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