材料
童子雞：1只; 花生仁(炒): 適量; 料酒：適量;小蔥：適量;色拉油：適量;食鹽：適量;白糖：少許;雞精：少許;姜：適量;蒜：適量;花椒：適量;干辣椒：適量;
辣子雞的做法
將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味
姜、蒜切片，蔥切段備用
干辣椒剪成小段備用
鍋中倒入油，燒熱
放入雞塊略炸，炸至金后，盛出瀝油
再次下鍋用大火炸一遍
炸至表面金黃，肉質更脆，然后出鍋瀝油備用
在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
放入炸好的雞塊翻炒
最后加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻
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