材料

蝦：10只;墨魚：1只;大閘蟹：1只;五花肉：60克; 藕: 1節;萵筍: 1節;香菇: 3朵;胡蘿卜: 1個;黑木耳: 50克;冬筍: 1個; 蔥：20克;香菜：1根;蒜：5瓣;豆瓣醬：2勺;辣椒醬：1勺;海鮮醬：1勺;黃酒：1勺;生抽：1勺;干辣椒：50克;八角：3個;花椒：10克;草果：2個;桂皮：2個;香葉：5片;花生油：適量;

海鮮麻辣香鍋的做法

將五花肉切薄片，大蝦減掉須線，螃蟹清洗干凈，將蟹腮、蟹胃和蟹臍部分去除，分成三部分，墨魚切花刀備用

將青筍、胡羅卜切滾刀塊，蓮藕、冬筍切片、香菇切片

鍋中將水燒沸，放入胡蘿卜、黑木耳先燙熟

接著將其他食材在沸水中燙30秒即可。可以保持爽脆，同時縮短炒制時間

制作香油過程：鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油，將準備的所有香料（八角3個、花椒10克、草果2個、桂皮2個、香葉5片）放入

火不要開最大，一般中火即可，將香料炸至焦，香味都融入油中

接著用漏勺將香料過濾出來

余下的一碗金的香油就萃取了各種香料的精華，異香撲鼻

接下來倒入香油，6成熱時，放入干辣椒炸香（注意不要炸成焦黑，控制好火候）

接著放入一些姜絲、蒜片、大蔥段炒香

加入兩勺豆瓣醬

放入1勺辣椒醬、1勺海鮮醬，中火慢慢翻炒，最后讓各種醬融合在一起成紅油的狀態

接著放入切片的五花肉，在紅油里面慢慢炸到皮焦黃，油脂融合在一起

再放入螃蟹和大蝦，此時開大火，不斷翻炒

快熟時最后放入墨魚（墨魚也可以先燙好，縮短烹制時間）一起翻炒入味

接著沿著鍋邊烹入黃酒，讓香氣彌散開來

放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒

最后倒入已熟的黑木耳、胡蘿卜、萵筍，翻炒上色后，調入2勺生抽，最后大火略收一下汁水，干鍋會更香。最后起鍋裝盤即可

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