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豉汁鳳爪

來源：懂視網(wǎng) 責(zé)編：小OO 時(shí)間：2020-03-19 18:10:42

導(dǎo)讀這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料雞爪：500克;植物油：適量;食鹽：4茶勺;白糖：5茶勺;白醋：1湯勺;八角：1個(gè);花椒：15粒;桂皮：1小塊;蔥：5克;蠔油：4茶勺;豆豉：2茶勺;蒜：5克;香油：5克;胡椒粉：3克;生抽：5克;尖椒：30克;姜：10克;豉汁鳳爪的做法雞爪洗凈，剪去趾甲，切得小些煮鍋中加入調(diào)料1(糖2茶勺、白醋1湯勺、姜片)，煮開后倒入雞爪，見到雞指開始彎曲，就可以撈出備用，此步是斷生，去除冰鮮的味道將雞爪控干水份，放置一個(gè)小時(shí)左右，雞爪必須...

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

雞爪：500克; 植物油：適量;食鹽：4茶勺;白糖：5茶勺;白醋：1湯勺;八角：1個(gè);花椒：15粒;桂皮：1小塊;蔥：5克;蠔油：4茶勺;豆豉：2茶勺;蒜：5克;香油：5克;胡椒粉：3克;生抽：5克;尖椒：30克;姜：10克;

豉汁鳳爪的做法

雞爪洗凈，剪去趾甲，切得小些

煮鍋中加入調(diào)料1(糖2茶勺、白醋1湯勺、姜片)，煮開后倒入雞爪，見到雞指開始彎曲，就可以撈出備用，此步是斷生，去除冰鮮的味道

將雞爪控干水份，放置一個(gè)小時(shí)左右，雞爪必須完全控干，才可以下一步，否則下油炸的時(shí)候會放鞭炮的，鍋中倒油，雞爪炸到兩面變金黃

取出馬上投入涼水中，用水龍頭沖洗，洗去表面的油，讓雞爪完全涼透，再倒入冰水(一冷一熱的刺激，雞爪的口感才會有彈性)，接著撈出備用

將調(diào)料2(大料、花椒、桂皮、蔥花、姜絲)加入到雞爪中，倒入熱水，加鹽3茶勺調(diào)味，放到蒸鍋中大火蒸20分鐘，轉(zhuǎn)小火40分鐘

將雞爪控干水取出，將調(diào)料3(蠔油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、鹽、糖、生抽、尖椒片)拌勻，并倒入雞爪中拌勻，使其均勻裹上

再用蒸鍋大火蒸10分鐘即可

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