牛肉切片后加鹽，蠔油，胡椒粉，蛋清，干淀粉拌勻，腌制10分鐘即可。具體做法如下： 需要提前準備好的材料包括：牛肉 500g、豆芽 100g、粉條 1把、干辣椒 8個、姜 1塊、蔥 1段、八角 1個、鹽 2茶匙、胡椒粉 1茶匙、蠔油 1湯匙、蛋清 1個、淀粉 1

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

牛里脊：1塊; 紅薯粉絲: 1餅;白菜: 4片;雞蛋清: 1個; 蔥：1根;小蔥：4根;獨蒜：3個;姜：1塊;花椒：1勺;干辣椒：10個;豆瓣辣醬：2大勺;高湯：1碗;色拉油：適量;食鹽：適量;白糖：適量;生抽：適量;老抽：少許;淀粉：適量;頭抽：適量;胡椒粉：少許;

材料 400g牛里脊，適量油，適量鹽，100g黃瓜，5g干辣椒，1g干花椒，1g花椒粉，10g蒜，5g姜，15g豆瓣醬，10g醬油，適量淀粉，適量雞精 做法 1、將牛里脊逆著紋理切成薄片，然后放淀粉、花生油、鹽抓勻，腌制60分鐘以上，然后倒掉溢出的血水。 2、

水煮牛肉的做法

主料∶瘦黃牛肉300克 副料∶豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲 調料∶醬油2.5克，鄲縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、濕淀粉各25克，精鹽2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精適量,蔥、熟菜油各100克，肉湯500克。 編輯本段做法一 材料 牛肉1

將牛肉表面可見筋膜剔除后橫紋切薄片，清水中漂洗后擰干備用；牛肉中加入蛋清、生粉、油充分拌勻腌制30分鐘左右，然后加入生抽、老抽少許、糖、胡椒粉少許拌勻

水煮牛肉，此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味中燙熟的，故名“水煮牛肉”。現摘錄十道做法，供你參考，你領會了它們的精神，就可以融會貫通，根據你手邊的材料作出你自己的水煮牛肉來了。 水煮牛肉一 源于自貢。自貢乃井鹽重要產地，古時

紅薯粉絲沖洗一下用清水浸泡變軟備用；大白菜浸泡洗凈后手撕成片狀；大蔥洗凈斜切成圈狀；小蔥切末、獨蒜去皮拍碎剁細、生姜切末、干紅椒去蒂去籽斜切成圈狀備用；豆瓣辣醬斬細備用

步驟 水煮牛肉的做法步驟11.牛肉切片放鹽，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌勻，倒入半湯匙食用油腌20分鐘 水煮牛肉的做法步驟22.所有蔬菜洗凈備用，大白菜撕成小條 水煮牛肉的做法步驟33.鍋中燒熱水，放入適量鹽，依次放入豆芽和大白菜和金針菇焯至

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水煮牛肉的具體做法

水煮牛肉，此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味中燙熟的，故名“水煮牛肉”。現摘錄十道做法，供你參考，你領會了它們的精神，就可以融會貫通，根據你手邊的材料作出你自己的水煮牛肉來了。

水煮牛肉一

源于自貢。自貢乃井鹽重要產地，古時人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。鹽業老板常把超齡役牛宰殺后分給鹽工抵付工錢。一無所有的鹽工們，只能將牛肉在清水中加鹽煮食。為減少腥膻，逐漸加上點辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后經廚師不斷改進，吃的人越來越多，遂成為獨具地方風味的名菜。

現在的水煮牛肉，已經不是簡單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕 淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕*，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有 火鍋風味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。

水煮牛肉二

材料：

牛肉150克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水淀粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。

作法：

1.牛肉切成片，蔥切成段。

2.將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。

3.高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。

4.在鍋中煮3分鐘。加入調料、收汁即可。

水煮牛肉三

用料：

牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。

制作方法：

1.將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。

2.青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。

3.鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。

4.鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。

5.鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。

6.將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333234313961或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。

注意：

要做好這道菜，技術性強，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備，并按上述方法及要領制作，定能獲得滿意的效果。

特點：

此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。由于此菜注重麻辣，故多為秋冬兩季食用。

水煮牛肉四

【菜系】 川菜

【主料】牛肉500克。

【配料】萵筍尖100克、蒜苗50克。

【作料】干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。

【制作過程】

1、將牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。

2、將萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。

3、鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內。

4、將肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。

【特點】 色紅味厚，麻、辣、鮮、嫩、燙。

水煮牛肉五

材料：

牛肉切5cmX3cm的片， 用淀粉， 酒， 醬油， 鹽上漿，

蔬菜： 芹菜， 白菜， 青筍， 什么菜都行。

碎干辣椒， 花椒碾碎。姜片， 蒜片， 豆瓣醬。

湯一碗（或水）， 青蒜（這里用蔥代替）。

鍋里下油， 下干辣椒， 花椒， 用小火炒出香味， 盛出出備用。

余油炒蔬菜至段生， 盛出鋪碗底。

鍋里下油， 下姜片， 蒜片， 豆瓣醬炒出紅色。

加湯（水）， 醬油， 鹽，胡椒， 開鍋稍煮， 下牛肉片， 用筷子慢慢撥開， 肉不見血色即可， 不可久煮， 出鍋前下青蒜（蔥節）。

肉片倒在菜上， 辣椒， 花椒末鋪在表面。

另燒熱油， 澆在辣椒， 花椒上， 即成。

水煮牛肉六

用料:

凈牛腰柳肉、蒜苗、青筍尖、芹菜、姜米、蒜米、郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、精鹽、醬油、肉湯、豆粉味精、混合油。

制作：

1、將牛肉橫筋切成長4厘米，寬2.2厘米，厚0.2厘米的片；蒜苗，芹菜切成10厘米長的段，萵筍尖切成片。

2、在熱鍋內放油少許，把去籽的干辣椒和花椒在鍋內稍炸起鍋，鏟起來在菜板上剁碎；

3、炒鍋置火上，加混合油燒熱，下蒜苗，芹菜，萵筍尖炒斷生放鹽，起鍋裝盤墊底；

4、將炒鍋置旺火上，下混合油燒至四成熱，放郫縣豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，摻肉湯燒沸出味后，打去粗渣，加鹽、醬油炒勻；牛肉片用鹽、濕淀粉碼勻抖散下鍋，用筷子輕輕撥散，待牛肉伸展熟透，湯汁濃稠后，起鍋舀在菜上。

5、把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上燒至七成熱的混合油即成。

水煮牛肉七

相傳北宋時，四川鹽井役牛被淘汰，鹽工們便用鹽、辣椒、花椒作調料，用水煮牛肉，當作菜肴。傳入飲食業后，經廚師們不斷改進提高，使之成為川菜中傳統的美味佳肴，載譽中外。 此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。由于此菜注重麻辣，故多為秋冬兩季食用。

用料： 牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。

制法 ：

(1)將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。

(2)青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。

(3)鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。

(4)鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。

(5)鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。

(6)將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕拔散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。

要做好這道菜，技術性強，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備，并按上述方法及要領制作，定能獲得滿意的效果。

水煮牛肉八

原料：

凈牛腰柳肉，蒜苗，青筍尖，芹菜，姜米，蒜米，郫縣豆瓣，干辣椒，花椒，川鹽，醬油，肉湯，濕淀粉，味精，混合油。

制法：

將牛肉橫筋切成長4厘米，寬2.2厘米，厚 0.2厘米的片；蒜苗，芹菜切成10厘米長的段，萵筍尖切成片；在熱鍋內放油少許，把去籽的干辣椒和花椒在鍋內稍炸起鍋，鏟起來在菜板上剁碎；炒鍋置火上，加混合油燒熱，下蒜苗，芹菜，萵筍尖炒斷生放鹽，起鍋裝盤墊底；再將炒鍋置旺火上，下混合油燒至四成熱，放郫縣豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，摻肉湯燒沸出味后，打去粗渣，加川鹽，醬油炒勻；牛肉片用鹽，濕淀粉碼勻抖散下鍋，用筷子輕輕撥散，待牛肉伸展熟透，湯汁濃稠后，起鍋舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上燒至七成熱的混合油即成。

特點：

麻辣鮮燙，適宜冬季食用。

水煮牛肉九

用料：牛里脊肉，青蒜，白菜心，芹菜，干辣椒，豆瓣醬，清油，醬油，味精，姜片，蒜片，水淀粉、清湯各適量。

制作方法：1.將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，用醬油、料酒腌漬，用水淀粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜分別切成6.5厘米長的段和塊。

2.將干辣椒、花椒，炸成棕紅色，撈出剁碎。鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。

3.將豆瓣炒出紅色，加湯稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈出。

4.將肉片倒入微開的原湯汁鍋中。剛熟時倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油。

特點：色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。

水煮牛肉十

"水煮牛肉"是四川的一道傳統名菜。其它地方一般稱此類菜肴為"紅燒牛肉"、"炒牛肉絲"和"五香牛肉"等，而四川卻叫"水煮牛肉"。相傳南宋時期，四川自貢地區盛產井鹽，當時采鹵是以牛作為牽車動力，故當地時有役牛淘汰，當地用鹽又極為方便，于是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放入鹽水中烹食，其肉嫩味鮮，此菜廣泛流傳開來，成為民間的一種傳統名菜。后來，菜館廚師對"水煮牛肉"的用料和制法又作了改進，水煮牛肉"便由民間轉而成為菜館經營的具有濃厚地方風味并流傳全省各地的名菜。隨著烹調技術的發展與提高，如今"水煮牛肉"的用料與操作方法與原來民間"水煮牛肉"已大不相同，但為了保持這道傳統名菜的固有風味，卻一直沿用"水煮牛肉"之名。

金針茹水煮牛肉怎樣做

步驟

水煮牛肉的做法步驟11.牛肉切片放鹽，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌勻，倒入半湯匙食用油腌20分鐘

水煮牛肉的做法步驟22.所有蔬菜洗凈備用，大白菜撕成小條

水煮牛肉的做法步驟33.鍋中燒熱水，放zhidao入適量鹽，依次放入豆芽和大白菜和金針菇焯至斷生，撈出鋪在一個深盆的底部待用,放點蔥花在上面

水煮牛肉的做法步驟44.鍋里放內油把蒜茸爆香后，將郫縣豆瓣放入鍋里小火慢炒出紅油

水煮牛肉的做法步驟55.加入高湯（或清水）加入糖、鹽調好味，把湯燒開

水煮牛肉的做法步驟66.將腌好的牛肉片放入煮開的湯中，用筷子撥散，等湯再次燒開肉片變色即關火

水煮牛肉的做法步驟77.將煮好的牛肉片倒入鋪好焯過的蔬菜的鍋中， 撒上蔥花和香菜末

水煮牛肉的做法步驟88.另起鍋放進3-4湯匙油，放少許花椒加熱容至8成熱后澆在牛肉片上即可

水煮牛肉的做法步驟99.自已做的水煮牛肉可是真材實料，吃得放心

水煮牛肉怎么做呢？

簡便版水煮牛肉

材料：

水煮魚調料：里面包含：A、腌肉料；B、鍋底料；C、干料；牛肉一塊，約2、3兩左右；萵筍一根。

（備注：由于牛肉不多，所以這次的調料分別每包都只用了一半，已經很夠味了）

做法：

1、洗凈的牛肉豎紋切薄片，加入A.腌肉料，及一點兒油，一點兒淀粉，拌勻，稍腌制一會兒。

2、腌牛肉的時候，把萵筍去皮洗凈切成片，熱鍋放少許油，將萵筍炒至斷生（愛吃生的就不用炒了），然后將炒好的萵筍鏟起裝進大盆里待用（這里少了一幅裝入碗的圖片）

3、重新熱鍋放油，倒入B.鍋底料，加少許水（以淹沒肉片為宜），用鏟把調料弄化并等水煮開后，放入牛肉，煮兩三分鐘即可，牛肉太熟口感會顯老。

4、煮好的牛肉連湯汁一起裝進剛才放萵筍的大盆里，表面均勻地撒上C.干料，然后用鍋或勺子煮熱一點油，澆到干料和肉片上面，這時會聽到“zizizi~~”的聲音，要注意安全，不要燙到手。香氣四溢，大功告成了！

小貼士：

牛肉豎紋切，加少許油和淀粉拌勻腌過后，肉質就會相對比較嫩滑，且又能保持肉的本身質感。不象外面吃7a64e78988e69d8331333264633530的那些加了嫩肉粉的肉，軟綿綿的~

你還可以換著做水煮魚、水煮雞、水煮豬、水煮豆干……配菜也可以換白菜、豆芽、蘑菇、油麥菜……發揮你的創意吧！：）本回答被提問者采納

水煮牛肉怎么做？

水煮牛肉

　　制作原料：

　　牛肉(150克知) 輔料：白菜(50克) 調料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、干)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)

　　做法：

　　1. 將牛肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂道抹在肉片上；

　　2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；

　　3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金*撈出；

　　4. 然后，將回辣椒、花椒切成細末；

　　5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；

　　6. 隨即放入牛肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

　　7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣答、濃香四溢。

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