材料
茄子(紫皮，長)：2根; 彩椒: 3個; 食鹽：適量;姜：適量;蒜：適量;蔥：適量;泡紅椒：1湯勺;白糖：1茶勺;香醋：1.5茶勺;料酒：1茶勺;生抽：1湯勺;色拉油：適量;淀粉：適量;
魚香茄子的做法
長茄洗凈切滾刀塊，加少許鹽腌一會兒，等出水后稍稍擠一下，各色彩椒均切成塊
熱鍋入油，四五成熱時下茄塊煎成金盛出
鍋留底油，下蔥姜蒜未爆香，下彩椒塊中火炒熟，下茄塊及魚香汁（泡椒一湯勺（剁碎）、白糖一茶勺、香醋1.5茶勺、鹽適量、料酒一茶勺、生抽一湯勺、淀粉適量）大火快速翻炒均勻，裹汁即可出鍋
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