海膽，又稱刺鍋子、海刺猬，是棘皮動物門海膽綱的通稱。海膽體呈球形、盤刑或心臟形，殼上布滿了許多能動的棘，因此，海膽被稱為“龍宮刺猬”。

營養功效：

海膽黃具有降低人體內血清膽固醇和甘油三酯，提高機體免疫力、穩定血壓、預防動脈硬化的作用。近年，國內外市場，也都出現了以海膽黃為原料制作的抗疲勞的保健品，對精力不足、神經衰弱等亞健康表現，皆有明顯的改善效果。

飲食禁忌（人群）：

尤其適宜于氣虛體質、氣郁體質及平和體質等人群食用。陽虛質、陰虛質及血瘀質等人群應忌食海膽。孕婦和小孩也不宜生食海膽。

搭配禁忌：

海膽不宜和啤酒一起吃，會加速體內尿酸的形成；

海膽不宜和山楂一起吃，會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀；

海膽不宜和茶一起喝，容易長結石；

海膽不宜和富含維生素C的食物一起吃，同食容易中毒；

海膽還不宜和提子一起吃，會使蛋白質凝固。

適宜搭配：

海膽+雞蛋，可以利尿消炎、益腸道；

海膽+芥藍，可以美容養心、軟化血管；

海膽+絲瓜，能夠美白、清熱解毒；

海膽+豆腐，能夠防治結石、緩解痛風；

海膽+大米，可明目安神、健脾胃。

常見做法：

海膽刺身、海膽蒸蛋、海膽炒飯、海膽絲瓜湯、海膽粥、海膽湯等等。