材料
鯽魚：1條; 蒜：適量;姜：適量;蔥：適量;豆瓣醬：適量;醬油：適量;
紅燒鯽魚的做法
把魚洗凈后在側面斜片3刀
在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味
調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥
下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味
等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以
兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點。翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了
然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮 ; ;飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟
放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱
加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西
燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形
現在把魚盛盤了，灑上蔥葉
鍋里還有一些湯呢，精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋
最后工序 ; ;澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味
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