材料
五花肉:500克; 梅菜: 200克; 老抽:2克;醬油:15毫升;花椒:20粒;料酒:10毫升;白糖:5毫升;蔥:1根;姜:10片;色拉油:適量;
家常扣肉的做法
將五花肉清洗干凈,放入湯鍋中,加入大蔥、料酒、姜片大火煮30分鐘,撈起瀝干水分
在肉皮上抹上老抽,晾干備用;鍋內放入色拉油,7成熱后將肉皮的一面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,然后翻面繼續炸至肉變金黃;將肉撈起瀝干油,放涼備用(可放進冰箱,這樣切片更容易)
將放涼的五花肉切成大片,厚薄可根據自己的喜好;將肉皮朝下整齊的碼在土碗中,再鋪上切碎的霉干菜;把醬油、料酒、鹽、糖、姜片混合后,均勻的澆在霉干菜上
用大火將肉蒸60分鐘
用一個盤子扣在肉碗上,然后翻轉,再將碗拿走,撒上蔥花即可
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