材料
鯽魚：兩條; 鵪鶉蛋: 10個; 姜：一小塊;蒜：一個;細香蔥：兩三棵;紅尖椒：兩個;淀粉：一大匙;醬油：兩大匙;料酒：1大匙;食鹽：適量;
鯽魚荷包蛋的做法
首先將鯽魚去鱗去鰓剖肚去腸整理干凈，用刀在魚身兩面劃幾刀，放鹽、料酒腌二十分鐘以上
淀粉里加適量水成水淀粉；蔥切段；老姜、蒜、泡紅辣均切絲
鍋中放油燒至七成熱，下鯽魚炸呈微
將鵪鶉蛋打平底鍋中煮成荷包蛋，撈出待用
炒鍋中放少量油燒至五成熱，下姜、蒜絲炒出香味
加約一斤水，燒沸后下魚、醬油
再燒沸后下荷包蛋、鹽，用中火燒沸改小火續燒
燒七分鐘左右后，將魚、荷包蛋盛出裝盤待用，撈出鍋中的姜、蒜絲不要，下蔥段略燒后勾芡
將芡汁澆到盤中的魚上
撒上泡紅辣絲即可上桌
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