材料
鯉魚：一條; 豬肉: 適量;冬筍: 適量;香菇: 適量; 蔥：少許;生抽：適量;醬油：適量;料酒：適量;食鹽：適量;姜：適量;香菜：少許;蠔油：適量;豆豉：適量;胡椒粉：少許;淀粉：適量;
干燒魚的做法
魚清理干凈后用廚房紙擦去水分，然后把魚的里外都用少許胡椒粉和腌涂抹一下，腌15分鐘
冬菇泡發后切成小丁;冬筍用淡鹽水煮熟后切成小丁;五花肉切成小丁(肥一點會比較香,但是我是用了瘦肉)
用料酒、蠔油、生抽醬油、鹽和豆豉醬（或者你喜歡的任何調味醬，比如蒜蓉醬、豆瓣醬等，總之可以豐富味道且你喜好的任何醬）調成味汁備用
魚腌好后，在魚的表面薄薄拍一層淀粉；蔥切段、姜切片備用
鍋燒熱后倒油，油溫后下魚煎炸。注意，要一面煎好后關火，稍微晾涼再把魚翻過來煎另外一面，這樣魚皮就不會粘在鍋上。當然，如果你用不沾鍋煎魚，一般就不會出現沾鍋的情形了
魚煎好后盛出備用。鍋內留少許底油，爆香蔥、姜
下肉丁炒變色
下冬筍粒和香菇丁翻炒熟
倒入事先調好的味道汁
放入魚
加足量請水，沒過魚2/3處。水開后以小燉10分鐘后把魚翻或來再燉另外一面，讓魚的兩面都充分入味后，大火收汁裝盤，撒上香菜，并將冬筍、香菇汁澆到魚上即可
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