材料
豬皮：500克; 八角：2個;桂皮：1小塊;花椒：10粒;草果：1個;蒜：2瓣;姜：1大片;香葉：2片;老抽：1小匙;料酒：1小匙;食鹽：適量;辣椒油：2小匙;白糖：0.8小匙;生抽：4小匙;醋：2小匙;香油：1小匙;雞精：少許;
肉皮凍的做法
將肉皮洗凈，用刀刮去表面的污物及殘毛
將肉皮分成小塊，放入鍋中，加入適量的水，煮約5分鐘后撈出
用冷水過涼一下，然后用刀將肉皮表面的油脂刮凈后再用清水洗凈
將處理干凈的肉皮切成小塊
鍋內放入適量的水（約為肉皮的兩倍量），將調料八角兩顆，桂皮一小塊，花椒十余顆，草果一個，大蒜兩瓣，生姜一大片（切成小片），香葉兩片（撕成小塊）用紗布包裹起來，放入水里
煮約5分鐘
下入肉皮，加入白糖0.5小匙，生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，鹽適量
蓋上鍋蓋，中小火，煮1小時以上（煮好后用筷子可以比較容易地將肉皮捅穿）
關火，撈出香料包不要
待晾涼后將肉皮連湯一起倒入保鮮盒中，放入冰箱，冷藏一個晚上
凍好的肉皮凍，將其切成小塊
將調料蒜末、姜末各適量、辣椒油（做法請看這里）2小匙，白糖0.3小匙，鹽少許，雞精少許，芝麻油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙放入小碗中拌勻，倒在肉皮上即可
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