材料
豬血：150克;鱔魚：2條; 豬腸: 半根;火腿: 80克;黃豆芽: 60克;香菜: 2根;牛肚: (百葉)60克; 蔥：10克;蒜：2個;姜：8克;干辣椒：20只;花椒：適量;冰糖：10克;香葉：4片;丁香：4粒;八角：1個;桂皮：1片;草果：適量;植物油：6大勺;高湯：2杯;老抽：1大勺;江米酒：50毫升;食鹽：4克;雞精：2克;
毛血旺的做法
將一半量的干紅椒切段，蔥、姜、蒜都切小粒
將香葉、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理機中打碎
鍋入一半量油，小火炸香干紅椒和花椒
再加入蔥姜蒜粒大火炒香
再加入打好的香料碎炒香
炒好的調味料蓋上鍋蓋悶1小時左右待用
鹵肥腸切小段，火腿切方片
燒開半鍋水，入黃豆芽焯制半分鐘左右撈出
再加入豬血焯制半分鐘左右撈出
如果水臟了就換水燒開，加入蟮段焯制1分鐘左右撈出，去除掉其表面的粘液
燜好調味料開蓋加入高湯燒開，加入冰糖、老抽、鹽，加入肥腸段和火腿片煮1分鐘左右
再加入豬血片煮2分鐘左右
最后加入米酒、雞精、蟮魚、百葉、豆芽煮片刻盛出
凈鍋入另一半量的油，小火炸香另一半的干紅椒和花椒
倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可
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