步驟/方法：
如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴格，食用這種涼拌菜會導致腸胃疾病的發生。所以，制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的；還有有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，易受農藥、寄生蟲和細菌的污染，這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道。而清洗這些蔬菜的最好方法是先用洗滌劑或是鹽水浸泡，再用流水沖洗。在拌制前的洗滌工作要認真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的殘余細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛生
還有更值得注意的是，做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗干凈，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。總之，必須經過充分消毒處理后才能使用。也可用特制的清洗劑來清洗
夏季，很多人都喜歡把食物都放入冰箱里面冷藏，這雖然吃起來很舒服，但是涼拌菜還是不宜久放冰箱，因為有些細菌還是能在冰箱的冷藏溫度下存活繁殖的，所以吃了久放冰箱的涼拌菜會引起腸胃疾病的，所以涼拌菜還是能現做現吃最好了，
所以愛吃涼拌菜的親們，在制作或是食用的時候可是要注意呀，不要在這炎炎夏日只顧著當下的口欲，過后因而引起的腸胃疾病，那可是得不償失呀
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