方法
苦瓜：苦瓜熱量低，營養價值高，它還有助于降低血糖，適合糖尿病患者。苦瓜最好是涼拌吃。苦瓜切片之后焯水，放入胡蘿卜片，加一點香油和雞精、鹽即可。這道涼拌菜顏色一紅一綠，既考慮到了色調搭配，又滿足了營養需求。
苦菊：苦菊對于愛喝酒的老年朋友有很好的保健作用，因為它可以敗肝火，有保肝作用。將苦菊洗干凈，與具有潤肺去燥作用的杏仁一起涼拌，再加一點香油、少許的鹽和雞精即可。
芹菜：芹菜具有平肝降壓、鎮靜安神、利尿消腫等作用。將一根粗芹菜梗和一個去核蘋果一起放入榨汁機里，榨成果蔬汁，每天早上一杯。對于血壓高的老年朋友，這是一個很不錯的保健飲料。
此外，春天吃些蓮子心，去火效果也很好。但是蓮子心很苦，直接泡水口感不好，可以與大米一起熬粥。
上面這些苦味蔬菜都含有豐富的維生素，尤其是維生素C，在涼拌的情況下，能使人體最大限度地吸收。還有助于預防感冒，增強免疫力。
春天多吃些苦味菜能增進食欲、促進消化，對增強體質、提高免疫力有益。苦味還可以清心健腦。中醫認為，苦味食品可以泄去心中煩熱，具有清心作用，使頭腦清醒，讓大腦更好地發揮功能。苦味食品可使腸道內的細菌保持正常的平衡狀態。這種抑制有害菌、幫助有益菌的功能，有助于腸道發揮正常功能。
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