方法

蔥姜蒜如何保存？
　　蔬菜的儲存離不開環境的溫度、濕度和氧氣，蔥姜蒜的保存也不例外。
　　蔥蔥主要是干藏。一般市場上出售的蔥，在收獲后已經進行過晾曬。買回家后，先剔除老葉、病葉及病株，根據干濕程度決定是否還需要繼續晾曬。約7成干時，單層放在干燥通風處，儲存期間要注意防熱、防潮。
　　姜姜分為老姜和嫩姜。老姜不適合冷藏保存，可放在通風處或沙土里。嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏。
　　蒜大蒜可放在網袋中，懸掛在室內陰涼通風處，或放在有透氣孔的陶罐中保存。有人提出用錫紙包裹蔥、姜、蒜保存，也不失為很好的方法。錫紙可以隔絕外部的潮濕和氧氣，也可防止蔬菜本身水分蒸發，保證蔥姜蒜不發霉、不發芽、不變干。需要注意的是，不要在包裹錫紙前清洗蔥姜蒜，而且要包裹嚴密。

姜蒜發芽了還能吃嗎？
　　姜和大蒜在發芽過程中，只是消耗掉了營養物質，導致姜、蒜瓣萎蔫、干癟，營養價值大大降低，但不會像土豆在發芽過程中會產生有毒物質。所以發芽的生姜、大蒜仍然可以吃，只是因其營養消耗，食用價值會大打折扣。

哪些人不宜吃蔥姜蒜？
　　在中醫理論中，蔥姜蒜屬于發物，對于面目紅赤、發熱口渴、失眠心煩、痔瘡下血等熱癥者忌食蔥姜蒜這類熱性食物。而對于面色蒼白、手足冰冷、外感風寒等寒癥者應適量多食蔥、姜、蒜。
　　蔥尤其是蔥葉中含豐富的維生素A、維生素C以及鈣，有舒張血管、促進血液循環、降低膽固醇的作用。蔥含有的微量硒，可降低胃液內的亞鹽含量，對預防胃癌及多種癌癥有一定作用。 另外，蔥還可以刺激消化液的分泌，增進食欲。但對于患有胃腸道疾病，特別是潰瘍病的人不宜多食。蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食；另外過多食用蔥還會損傷視力。
　　姜生姜中的姜辣素進入體內能產生一種抗氧化本酶，它有很強的抗氧自由基的作用，故吃姜還有抗衰老作用。但有些疾病不適宜食用生姜，如患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不適用。
　　蒜蒜是集調味、保健及藥用價值于一身的食物。其實，蒜除具有殺菌作用外，還有助于消化、健胃、消食。蒜和蒜的制劑還有較強的降低膽固醇、抗凝血、降血糖、保肝、提高免疫力等作用。另外，大蒜還含有多種阻斷致癌物、抑制癌細胞、抗氧化成分，因此大蒜有防癌抗癌、延緩衰老的作用。但對于患有某些疾病，如眼疾、病毒性肝炎、急性胃炎、胃潰瘍、非感染性腹瀉等患者均不適宜食用大蒜。
　　需要注意的是，由于蔥姜蒜均屬辛辣刺激性食物，患有口腔、咽喉、肺部炎癥或腫瘤、胃腸道疾病（急性胃腸炎、胃潰瘍等）者均不宜食用。

蔥姜蒜怎么吃？
　　貝類多放蔥大蔥不僅能緩解貝類（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且還能抗過敏。在烹調中，蔥常被加工成絲、末，作為涼菜的調料，或加工成段，經油炸后與主料同烹。還可以在熄火之后再撒上蔥花，可使菜品更可口。
　　魚類多放姜生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。姜的吃法有很多，可以喝姜湯，吃姜粥，老姜可做調料或配料，嫩姜可用于炒、拌、爆等。炒菜熱油時放點兒姜絲，燉肉煎魚時放姜片，制作水餃餡時加點姜末，不僅使味道鮮美，又有助于開胃健脾，幫助消化，促進胃腸對營養物質的吸收等。
　　禽肉多放蒜蒜能提味，烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，這樣肉更香更好吃，也不會因為消化不良而腹瀉。大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲。在菜肴成熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。在燒魚、煮肉時加入一些蒜瓣，可解腥、去除異味。做涼拌菜時加入一些蒜泥，可使香辣味更濃。將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻，可供吃涼粉、餃子時蘸用。
　　此外，蔥姜蒜不宜烹飪過久，以免營養流失。用蔥姜蒜熗鍋時，要切成碎末，這樣才易于受熱出味。熗鍋時應注意油溫在二三成熱時為佳。油溫過低熗不出香味；過高，會使蔥姜蒜熗煳變黑，營養損失較多。（柳輝艷整理）

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