【配料組成】豆腐（稍老一點的）一斤，豬腿肉二兩，熬化豬油一兩半豆瓣一兩，鹽適量，紅醬油適量，淀粉適量，蒜苗（或蔥）二兩，姜片少許。 【烹制方法】1.豆腐切成約一分半厚的長方塊，豬肉去皮，切成薄片。鍋燒紅后加油蕩一蕩（留下少許油），

青椒去蒂去籽切成大片備用，將蔥切成蔥花，姜切成姜末備用，在碗中倒入20克水，再倒入淀粉攪拌均勻備用。

家常豆腐的做法： 用料：水豆腐4塊，大蒜籽2瓣，老姜1小塊，紅椒5個，小蔥葉或大蒜葉一小把，植物油、鹽適量 大蒜籽拍碎，老姜切小條，紅椒切斜片，小蔥或大蒜葉切小段 水豆腐切一厘米左右的厚度 熱鍋放油，因為要煎豆腐，油量比炒菜的分量要多

豆腐切成片備用。熱鍋先倒入10克油，下入豆腐煎至兩面金黃備用。

做法一： 1、切好一斤水豆腐，一定不要切爛呀！ 2、豆腐切好以后最好拿開水焯一下，去掉豆腐的豆腥味呵！ 3、油燒熱，先放入花椒，稍微炸炸。 4、小心的順鍋放入豆腐，進行油炸。 5、放鹽，鹽要放早一點，不然沒味。 6、要時刻注意火的大小，千

再次倒入油，下蔥花、豆瓣醬炒香，下入青椒、木耳繼續翻炒，再倒入姜末和煎好的豆腐，一次倒入生抽、老抽、雞精、糖、水，水滾后下入青菜，2分鐘后倒入淀粉水，再燉煮2分鐘即可。

家常豆腐乳的制作材料： 主料：豆腐。 家常豆腐乳的特色： 帶有咸味，消香，味鮮，可口，可作佐料。 教您家常豆腐乳怎么做，如何做家常豆腐乳才好吃 （1）豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其

做好的家常豆腐裝盤，完成。

主料 南豆腐1盒 調料 食鹽 適量 醬油 適量 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 香油 適量 橄欖油 適量 白糖 適量 胡椒粉 適量 生粉 適量 家常燜豆腐的做法 1.盒裝嫩豆腐一塊，切丁 2.蔥姜蒜切末 3.用鹽、糖、醬油、麻油、胡椒粉、生粉調一個芡汁 4.熱鍋加

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家常豆腐怎么做

一、家常黃金豆腐的做法：

【材料】

北豆腐400克、雞蛋1個、拌飯醬2茶匙、油適量、鹽適量

【做法】

1.豆腐稍加沖洗切成均勻小塊，雞蛋打散備用。

2.在平底鍋中倒油燒熱，豆腐塊表面裹一層蛋液。

3.放入鍋中煎至兩面金黃，撒上鹽。

4.在煎好的黃金豆腐表面淋上一層拌飯醬即可。

二、茄汁嫩豆腐

窈窕原理：豆腐是高蛋白低脂肪的食品，它能增加飽腹感，特別適合針對腹部脂肪減肥者食用。番茄和香菜都有助于消化，有排除積聚腸胃內脂肪的作用。

原料：嫩豆腐一塊(約200g)，番茄100g，干瑤柱(干貝)20g。

調料：油10ml，鹽5g，糖3g，香菜適量，生粉少量。

奇思妙制：

1、干瑤柱水泡，撕成絲狀;

2、嫩豆腐小心切片，擺盤后放入蒸鍋里大火蒸2分鐘，取出，倒掉盤里的水;

3、番茄切碎，鍋里放少量油、鹽，把番茄翻炒片刻，把干瑤柱絲倒進去，放半碗水、少量糖，蓋上鍋蓋燜1分鐘，然后放進切碎的香菜，用生粉水勾芡;

4、把汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面即可。 

三、醬燒豆腐

口味：家常味

主料：豆腐(700克)豬肉(肥瘦)(100克)

輔料：青蒜(50克)

調料：豬油（煉制）(100克)料酒(25克) 鹽(7克)豆瓣辣醬(50克)味精(2克)香油(15克)

類別：家常菜

制作流程

1、豆腐改成5厘米寬的對角的三角形，1厘米厚的片，用平盤裝上，撒上鹽腌一下，潷去水分；

2、 豬肉剁成末；

3、大蒜切成2厘米的段；

4、 豆瓣辣醬要剁碎；

5. 將豬油燒沸后下入豆腐，待兩面都煎黃后就取出；

6、 另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香；

7、 再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收干汁，放入大蒜和香油，裝入盤內，即可。

小提示：水別放太少，雞精多些味道更好，豆腐一定要慢火燒透才入味。

四、松花豆腐

制作食材

豆腐、皮蛋4個、上湯2杯、白糖2勺、蘋果粒半杯

調料：老抽醬油1勺、生抽醬油1勺、糖1勺、胡椒粉適量、麻油一茶匙

制作流程

1、豆腐洗凈，整塊放于上湯內，文火煮10分鐘，取出隔去水分后切成小塊放在碟上;

2、皮蛋剝皮切成粗粒，以糖拌勻，與蘋果粒同加在豆腐上;

3、將調味料調成汁均勻澆在皮蛋豆腐上，即可。

如果做菜時上湯難找，又想圖省事，就用雞精與涼開水調制。平時做肉、雞湯、魚湯時可以用罐裝冷藏，以備平時烹調之需。

五、紅燒豆腐

原料：豆腐1塊、蒜苗1根

家常豆腐的做法照片(15張)

將豆腐切成骰子大小的方塊，蒜苗切成末，倒入菜油，溫熱時倒入豆腐翻炒，撒姜末、噴料酒后，即蓋上鍋蓋半分鐘，然后加糖2小勺(根據個人喜歡增減)、鹽(1小勺)、老抽醬油(2大勺)翻炒，最后盛盤，撒蒜苗末即可。

下班后在菜場買一小塊豆腐、幾根蒜苗、一塊生姜，應該是“順手”之事;切豆腐、蒜苗、姜末不費時費事;旺火2分鐘即可炒得——快!可以免去寶寶喊“餓”的“*擾”，而且這道菜味道鮮美，營養價值高。

六、臘味家常豆腐

主料：豆腐

輔料：湖南臘肉、干辣椒、青杭椒、姜蒜、油、味精、味椒鹽、高湯

制作流程

1、豆腐入冰箱冷藏半天，取出瀝水，切成厚0.5cm的方塊

2、青杭椒切條，姜切絲，蒜切坨，臘肉洗凈蒸20分鐘切片過水至咸度適中待用

3、將豆腐對角切開成三角形，平底鍋下少量油，燒熱，下豆腐角煎至底面金黃

4、 豆腐翻面，煎至底面金黃，取出控油

5、坐鍋起油，下干辣椒、姜蒜爆香

6、 下臘肉，煸出油脂，下青杭椒炒香

7、下豆腐，翻炒均勻

8、下高湯，大火煮沸，加味椒鹽、味精，轉中火燜煮至湯汁較濃，起鍋即可 [3] 

七、鴨蛋豆腐

制作食材

豆腐250克，咸鴨蛋1～2個，青菜適量

制作流程

1、豆腐切成小塊，青菜切碎;

2、咸鴨蛋剝開，將蛋黃與蛋清分離，蛋黃壓成泥;

3、油燒至八成熱，倒入備好的蛋黃泥，炒散，然后放入豆腐塊炒熟;

4、出鍋前灑上香油，青菜末出鍋。

這道菜咸鮮可口，營養豐富，均衡。做法簡單。

1、豆腐宜選用老豆腐;

2、為引起食欲配色，可選用紅色蔬菜，加胡蘿卜切成絲，西紅柿切成小塊兒，更易引起寶寶的食欲。

3、咸鴨蛋的選量根據個人口味而定。老豆腐在制作時較難入味，而鴨蛋黃在炒后會均勻附著在豆腐上，便于豆腐入味。

營養提示：

豆腐由于消化慢，消化不良的寶寶不宜多食。

八、香菇豆腐

【口味】：咸香

【難度】：切墩(初級)

【時間】：10-30分鐘

【分類】：大眾菜 豆制品 健康食譜

制作食材

主料：豆腐、香菇、木耳、竹筍、白果

輔料：蠔油、鹽、糖

制作流程

1、豆腐切塊，倒入開水，加點鹽，泡20分鐘。既可以去豆腥味，豆腐也

家常豆腐成品圖片(20張)

2、香菇木耳泡發后洗凈切塊，竹筍氽燙洗凈后切塊。

3、鍋里熱油，先倒入香菇木耳翻炒。

4、再倒入竹筍翻炒入味。

5、倒入適量的清水，沒過食材即可，放入白果。

6、煮到白果熟了，倒入豆腐，輕輕地翻動。再放入調味料。

7、再煮一會，讓豆腐入味。最后用水淀粉勾芡收湯即可。

小提示：香菇和木耳、竹筍搭配，既有利于肝的生發，又不會發過頭而生火，保肝的同時又能促進肝的排毒，很好的搭配。推薦大家試試。

九、蟹肉豆腐

主料：豆腐250克，蟹肉(100克)，面粉(適量)

輔料：食用油(500克(實耗40克)),淀粉(適量),香蔥(2棵),白糖(1小匙),胡椒粉(少許),料酒(2小匙),耗油(3小匙)

制作流程

1.豆腐切長條狀;蟹肉解凍后入沸水中氽燙，撈出瀝干;把面粉、淀粉、食用油，清水一起調成面糊，將蟹肉放入面糊內沾裹一層后，放入熱油中炸酥撈出;

2.蟹肉撈出后，以余油炸豆腐條，炸黃即撈出;

3.香蔥切丁，先用適量油炒香蔥白，再放入炸好的蟹肉，將之與豆腐條、料酒、耗油、白糖、胡椒粉、水淀粉炒勻，最后撒入香蔥葉即可。

家常豆腐乳的做法

家常豆腐乳的制作材料：

主料：豆腐。

家常豆腐乳的特色：

帶有咸味，消香，味鮮，可口，可作佐料。

教您家常豆腐乳怎么做，如何做家常豆腐乳才好吃

（1）豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發酵。一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡*的菌毛，這個過程叫做“初期發酵”。

（2）紀初期發酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫“后期發酵”。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼后加進黃酒。再將壇子洗凈，用開水燙過，晾干。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進后，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使腌漬的豆腐坯再次發醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。

臺州家常豆腐的做法

主料

南豆腐1盒

調料

食鹽

適量

醬油

適量

蔥

適量

姜

適量

蒜

適量

香油

適量

橄欖油

適量

白糖

適量

胡椒粉

適量

生粉

適量

家常燜豆腐的做法

1.盒裝嫩豆腐一塊，切丁

2.蔥姜蒜切末

3.用鹽、糖、醬油、麻油、胡椒粉、生粉調一個芡汁

4.熱鍋加橄欖油，下豬肉末炒到變色

5.加入姜蒜末炒香

6.加適量清水煮開

7.加入豆腐丁兜勻，加蓋煮2-3分鐘

8.倒入調好的芡汁，收一下湯汁

9.撒一點胡椒粉

10.裝盤撒上蔥花、香菜末即可

一個關于家常豆腐的菜譜

　　經典菜譜家常豆腐我的最愛

　　參考菜譜一：

　　原料：

　　北豆腐4塊，肥瘦豬肉150克，豬肉150克，豆瓣醬50克，青蒜100克，醬油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，湯150克

　　做法：

　　1、豆腐切成1寸半見方，1分半厚的片，青蒜剖開切段

　　2、燒熱鍋，注入油，油熱后吧豆腐煎成兩面焦*取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可

　　參考菜譜二：

　　材料：

　　豆腐一塊，黃瓜半根，胡蘿卜一根，蝦仁12左右，蔥半根，淀粉，水，生抽醬油，豆油和香油等少許，糖，鹽適量

　　做法：

　　1、豆腐切成片，厚度自定。黃瓜，胡蘿卜也切成相應的菱形薄片。蔥切小段

　　2、少許淀粉將豆腐包裹，放油鍋里，炸成金*撈出。用剩余的油將蝦仁炸一下，也撈出

　　3、再將國內放少許油，待油熱后放入蔥花，胡蘿卜片，翻炒

　　4、最后將豆腐放入，淋少許醬油，鹽，糖，濕淀粉。放黃瓜和蝦仁。繼續翻炒，最后淋香油。即可出鍋

　　參考菜譜三：

　　材料：

　　豆腐500克，雞蛋1只，蔥姜共10克，紹酒1湯匙，豬油50克，鹽、淀粉、雞粉、香油、香菜適量

　　做法：

　　1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在開水鍋中燙透撈出

　　2、雞蛋加一點鹽和淀粉打散，鍋中放油將雞蛋烙成蛋皮;再將蛋皮切成菱形片

　　3、鍋上火，放入豬油燒熱，再加入半杯水，放入豆腐、雞蛋皮、蔥姜、鹽、雞粉、紹酒、香菜燒開，淋上香油即可

　　參考菜譜四：

　　原料：

　　南豆腐200克，水發黑木耳10克，冬筍片15克，豬肉片35克，植物油75克，辣醬20克，味精1克，鹽1克，醬油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉3克，蔥片8克，姜片5克，蒜片10克。

　　做法：

　　1、南豆腐切成骨牌塊，放入8成熱油中炸至金*取出

　　2、豬肉切片加鹽、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上漿

　　3、鍋上火入油，待油熱時下肉片炒熟，加辣醬、蔥片、姜片、蒜片、冬筍片炒出香味再加入湯

家常豆腐丸子的做法，

新鮮豬肉買回來，手工將其剁成肉泥，至豬肉的粘性教大為最佳。

將豆腐放入。（如果抵觸豆腐的豆腥味，還可以提前將豆腐焯水或者事先擠掉豆腐中的水分。）

將豆腐捏碎。

加入料酒、鹽、雞蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、雞精，攪拌均勻,順著一個攪打。

鍋子燒開水，取一團餡料，用雙手不停翻轉，團成一個緊實，表面光滑的肉丸，輕輕放入水中。

將丸子一個一個放入，汆熟。

大約煮5分鐘，至丸子略浮起.

加入鹽、香油調味，出鍋前放入香菜段即可。

丸子，在全國各地的餐桌上盛行，彰顯著它的無限魅力和美味。

根據制作食材分，可以分成豬肉丸子、雞肉丸子、魚肉丸子、蔬菜丸子等.

根據制作工藝分，可以分次油炸丸子、蒸丸子、汆丸子、紅燒丸子等.

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