材料
米飯：250克;雞蛋：2個; 蝦米: 10克;干香菇: 4朵;火腿: 50克;豌豆（煮）: 50克;玉米: 50克; 小蔥：3根;姜：10克;色拉油：1大勺;食鹽：4克;
揚州炒飯的做法
準備材料
玉米粒和青豆粒放在自來水中解凍，大開洋去掉外殼放在自來水里浸泡，香菇放在自來水中浸泡
浸泡約1個小時后取出玉米粒和青豆待用，大開洋切成半厘米長小丁，蔥姜洗干凈切末，香菇火腿切半厘米見方的小丁，泡香菇的水留一調羹左右待用，雞蛋打散，隔夜米飯中加入一勺熟油，并用筷子將米飯撥散，使油均勻覆蓋到米飯上
熱鍋倒油，油燒熱后調小火
倒入雞蛋液
約5秒鐘之后用筷子將雞蛋滑散，并用木鏟配合將雞蛋弄成細小的雞蛋碎
將雞蛋碎盛在碗里撥散開待用
鍋里再倒入油，油熱后調小火放入蔥姜爆香
放入火腿香菇丁稍微翻炒幾下，倒入香菇水，稍微煮到水微干
放入青豆和玉米粒繼續翻炒幾下
再將米飯和雞蛋碎倒入，翻炒均勻
調入鹽，再次翻炒均勻至米飯粒粒松散后關火盛起
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