材料
茄子：1根;豬肉餡：100克; 面粉: 25克; 姜：1小塊;蒜：幾瓣;食鹽：2茶匙;醬油：2湯匙;料酒：2.5湯匙;淀粉：30克;雞蛋：1個;啤酒：適量;香醋：2湯匙;白糖：3湯匙;水淀粉：2湯匙;剁椒：1湯匙;香油：幾滴;蔥：1根;植物油：適量;
魚香茄盒的做法
茄子洗凈，頂刀切成盒：第一刀深切不切斷，第二刀切斷
加入少許鹽，腌制5到10分鐘(腌過的茄子不吃油)
肉餡中加入醬油、料酒、鹽、蔥姜末、1小勺干淀粉和1小勺水
順同一方向攪拌均勻成肉餡
面粉、干淀粉、雞蛋加少許鹽和適量啤酒，和成酥炸糊(面粉與干淀粉等量，可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兌著用。炸糊不要太稠，能掛在筷子上順滑滴落即可
將肉餡夾在茄盒中
茄盒先均勻粘裹一層干面粉(分量外)
再拖上酥炸糊
入5、6成熱的油鍋中炸制
炸至兩面定型，撈出
鍋中油繼續加熱至7、8成熱，下入炸過的茄盒復炸，至兩面金黃酥脆
撈出瀝干油脂
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