材料
韭黃：400克;高筋面粉：500克; 香菇: 100克;黑木耳: 100克;雞蛋: 4個; 橄欖油：2大勺;食鹽：8克;鮮貝露：1勺;水：260克;
素餡餃子的做法
鍋中加入2大勺橄欖油，將4個雞蛋打散后倒入，用筷子劃拉著炒熟，然后晾涼備用
將韭黃切碎，泡發洗凈后的木耳、香菇也切成細碎狀
然后放入炒熟的雞蛋中拌勻，讓油將韭黃裹住（鹽、鮮貝露要等餃子皮搟好后再拌入，免得韭黃過早的出水）
高筋面粉500克加入清水260克，和成面團，然后蓋上濕布讓面團醒半小時
切一塊面團并將其搟成圓柱型，然后再切成同等大小的劑子
將小劑子按扁，然后以打圈的方法將其搟成中間厚邊緣薄的餃子皮
此時餡料里加入鹽、鮮貝露拌勻，然后就開始包餃子了，在搟好的皮上放入多些的餡料，留出邊緣部分
然后按照自己的手法將餃子皮對折捏合即可（人說餃子不要樣，來回捏三趟，就是要將餃子皮捏結實了，以防煮的時候漏餡）
水開后下入餃子，加蓋再次開鍋后煮1-2分鐘即可撈出
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