材料
茄子：3根; 豆瓣醬：1大勺;大蒜：6瓣;細香蔥：2根;香菜：2棵;油潑辣子：適量;白糖：少許;醋：少許;醬油：適量;香油：少許;花椒粉：適量;色拉油：適量;
香辣手撕茄子的做法
將茄子去皮（如果是非常嫩的小茄子就不用去皮）切成兩段，上蒸鍋蒸熟，用筷子輕輕一扎就透了就算是蒸好了，千萬不要蒸太爛了
將蒸好的茄子不燙手的時候用手撕成條狀，涼后放入冰箱中冷藏，吃的時候再拿出來
將辣豆瓣醬用刀剁成細末備用
將蔥切蔥花、蒜砸成蒜泥、香菜切成末備用
將鍋燒熱放適量食用油，關小火，放入剁好的辣豆瓣醬慢慢超出紅油和香味，關火
將炒好的豆瓣醬放入一個小碗中
將辣醬稍微晾涼，放入蒜泥、蔥花、香菜、花椒粉、醬油、白糖、油潑辣子調勻拌成醬汁(喜歡吃酸的還可以放少許醋)
將涼透的茄子條從冰箱取出，輕輕壓一下茄子，然后倒掉茄子中出來的水分，放入拌好的調料醬汁拌勻，嘗一下口味，再作調整，直到適合自己的口味即可
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